L'huile de sésame, également connue sous le nom de gingelly ou huile de til, est obtenue à partir de graines de sésame. Il joue un rôle de premier plan dans la cuisine asiatique et aussi dans la médecine alternative. L'huile est exprimée à partir des graines de sésame soit par simple broyage, soit par grillage à feu vif. La première méthode fournit de l'huile de sésame pressée à froid. Alors que l'huile de sésame pressée à froid est jaune pâle, les huiles de sésame transformées à chaud ont des nuances plus foncées et une saveur nettement différente. Outre la saveur douce et noisette de l'huile de sésame pressée à froid, elle contient une proportion plus élevée d'acides gras que l'huile de sésame obtenue à partir de graines chauffées. De plus, la teneur en sésamoline de l'huile de sésame pressée à froid la protège de l'oxydation et, par conséquent, augmente sa durée de conservation.
Nutriments
L'huile de sésame pressée à froid est une bonne source de vitamine E, contenant 11, 8 mg de vitamine pour 100 g d'huile. La vitamine E confère à l'huile de sésame sa propriété antioxydante. Il contient également une forte concentration d'acides gras, notamment des acides gras oméga-6 polyinsaturés et des acides gras oméga-9 monoinsaturés. D'autres composants de l'huile de sésame pressée à froid comprennent le zinc, le cuivre, le magnésium, le calcium et le fer ainsi que la vitamine B-6. Le zinc contribue à la santé des os; le cuivre est bon pour la gestion de la polyarthrite rhumatoïde; le calcium est essentiel pour la prévention de l'ostéoporose, de la migraine et du cancer du côlon; et le magnésium contribue à la santé respiratoire.
Avantages cardiovasculaires
La forte concentration d'acides gras polyinsaturés dans l'huile de sésame pressée à froid le rend utile dans le contrôle de l'hypertension. Ces acides gras ne sont pas les seuls constituants de l'huile utiles pour réduire la pression artérielle. L'un des conservateurs naturels présents dans l'huile de sésame pressée à froid, la sésamine, est un lignan qui fait baisser la pression artérielle. De plus, la sésamine inhibe la production et l'absorption du cholestérol et, par conséquent, contribue à la santé cardiaque globale.
Avantages cosmétiques
L'huile de sésame pressée à froid est connue dans la pratique ayurvédique comme l'huile de guérison. Lorsqu'il est appliqué par voie topique sur la peau ou les cheveux, ses propriétés antibactériennes, antivirales et anti-inflammatoires procurent des effets protecteurs, nourrissants et détoxifiants sur la peau stressée et endommagée. La concentration élevée d'acides gras oméga-6 dans l'huile de sésame pressée à froid en fait une huile de massage hydratante et idéale. L'huile de sésame rajeunit également la peau et prévient le vieillissement prématuré. Il est particulièrement utile pour les peaux sèches et abîmées ainsi que dans le traitement des coups de soleil, des allergies cutanées, des brûlures chimiques, de l'eczéma, de la rosacée, des cheveux secs et des pellicules. Il offre également un avantage aux patients sous chimiothérapie et aux personnes sensibles au chlore de piscine.
Avantages culinaires
L'huile de sésame pressée à froid se conserve le plus longtemps parmi les huiles de cuisson à haut point de fumée. Cela est dû aux actions conservatrices de la sésamine et du sésamol naturellement présents en elle. Ces conservateurs permettent d'empêcher l'huile de sésame de rancir même lorsqu'elle est stockée à l'air libre. Contrairement à l'huile de sésame plus foncée obtenue à partir de graines de sésame grillées, l'huile de sésame pressée à froid a un point de fumée plus élevé et peut être utilisée pour la friture. Même dans ce cas, il doit être chauffé avec précaution pour conserver sa saveur douce de noix et maintenir sa concentration en vitamine E et en acides gras insaturés.
