Bien que la purée de pommes de terre ne soit pas compliquée à faire, le processus peut prendre du temps. La purée instantanée de flocons de pommes de terre, à base de pommes de terre déshydratées et cuites, accélère le processus. Vous pouvez les reconstituer avec de l'eau ou du lait, ou les utiliser comme ingrédient dans des pains, des gnocchis ou des sauces. Avant d'acheter de la purée de pommes de terre instantanée, faites attention à leurs ingrédients - qui varient légèrement selon la marque - car ils comprennent bien plus que des pommes de terre.
Patates
Les pommes de terre Russet ou Yukon Gold sont l'ingrédient principal de la purée instantanée. Ils sont cuits et déshydratés, et certaines marques ajoutent du bisulfate de sodium, du BHA et de l'acide citrique pour préserver la couleur et la saveur des pommes de terre. Le Center for Science in the Public Interest recommande d'éviter le BHA, abréviation de hydroxyanisole butylé, car certaines études suggèrent qu'il peut être cancérigène et qu'il existe des alternatives plus sûres.
Pétrole
La purée de pommes de terre instantanée contient un mélange d'huiles, notamment de soja, de coton, de tournesol et d'huile de noix de coco. Dans plusieurs marques, ces huiles sont partiellement hydrogénées pour augmenter la durée de conservation. Les huiles partiellement hydrogénées contiennent des graisses trans, le type que l'American Heart Association vous suggère d'éviter complètement car elles augmentent à la fois vos mauvais niveaux de cholestérol et abaissent vos bons niveaux.
Édulcorants
La purée de pommes de terre instantanée contient un ou plusieurs édulcorants, selon la marque. Les solides de sirop de maïs, la maltodextrine et le sucre de table sont des types spécifiques souvent inclus. Certains fabricants n'ajoutent pas d'édulcorants, alors vérifiez l'emballage de certaines marques pour être sûr de ce que vous obtenez.
Laitier
La purée de pommes de terre instantanée comprend généralement du lait sec sans gras et de la poudre de lactosérum - issus du processus de fabrication du fromage. Certaines marques contiennent également du beurre ou de la poudre de beurre. Les solides non gras du lait sont un autre ingrédient présent dans certaines marques.
Conservateurs et arômes
La purée de pommes de terre instantanée a un avantage sur la durée de conservation par rapport aux fruits frais. Les fabricants ajoutent des conservateurs pour maintenir la fraîcheur instantanée de la purée de pommes de terre. En plus du BHA, de l'acide citrique et du bisulfate de sodium, les pommes de terre peuvent comprendre du pyrophosphate acide de sodium et du phosphate dipotassique. Du dioxyde de silicium est également ajouté pour empêcher les flocons de pomme de terre de former des amas pendant le stockage. La purée de pommes de terre instantanée peut comprendre des épices, du sel et des arômes naturels et artificiels.
