La chaleur infrarouge est le type de rayonnement électromagnétique utilisé dans les fours à micro-ondes. Parce que la chaleur infrarouge pénètre et agite les molécules alimentaires au lieu de chauffer la zone environnante, les aliments cuisent très rapidement. Cette caractéristique a donné aux fours à micro-ondes une grande popularité, particulièrement en Amérique du Nord. Cependant, la chaleur infrarouge peut altérer les composants alimentaires qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé et la sécurité humaines.
Cholestérol de lait oxydé
Tout le lait animal et humain contient des acides gras et du cholestérol natif ou naturel - pas du cholestérol oxydé, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Chauffer le lait en le faisant bouillir, en pasteurisant ou en appliquant de la chaleur infrarouge dans un four à micro-ondes modifie la composition en acides gras et en cholestérol du lait. Une étude publiée dans un numéro de 2005 du "Pakistan Journal of Nutrition" a rapporté que le lait traité à la chaleur par infrarouge ou micro-ondes contient les niveaux les plus élevés de produits d'oxydation du cholestérol par rapport au lait bouilli ou pasteurisé. L'un de ces sous-produits est le 7-cétocholestérol, un cancérogène toxique connu que l'on trouve dans les plaques artérielles humaines.
Dégradation de la vitamine B12
Les produits alimentaires d'origine animale tels que les viandes et les produits laitiers sont d'excellentes sources de vitamine B12. La chaleur infrarouge détruit la vitamine B12. Une étude publiée dans un numéro de 1998 du "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporte que la chaleur infrarouge ou le chauffage par micro-ondes provoque une perte de vitamine B12. Pour déterminer l'effet de la chaleur infrarouge sur la dégradation de la vitamine B12, les chercheurs ont chauffé du bœuf, du porc et du lait crus dans un four à micro-ondes et ont constaté des pertes de vitamine B12 de 30 à 40 pour cent. De plus, les dérivés de vitamine B12 formés étaient biologiquement inactifs, car ils ne parvenaient pas à soutenir la croissance d'un micro-organisme dépendant de la vitamine B12.
Perte de glucosinolate
Le glucosinolate est une substance végétale anticarcinogène présente dans les légumes appartenant à la famille du chou, qui comprend le brocoli. Une recherche publiée dans un numéro de 2009 du "Journal of Zhejiang University Science" a révélé que la cuisson du brocoli au micro-ondes entraînait la perte de glucosinolate la plus élevée: 60 pour cent - contre 55 pour cent, 54 pour cent et 41 pour cent, respectivement, en remuant - brocoli frit, sauté et bouilli et bouilli.
Infection bactérienne
Les bactéries prospèrent dans les environnements tempérés, chauds et froids. La chaleur infrarouge des micro-ondes a été couramment utilisée pour cuire et réchauffer des aliments d'origine animale tels que les viandes, les fruits de mer, les œufs et la volaille qui peuvent héberger des bactéries qui peuvent survivre au processus de cuisson, augmentant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire.
Conseils et précautions
Pour minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire, ne faites pas cuire des viandes entières telles que des rôtis et de la volaille au micro-ondes car elles produisent une chaleur infrarouge inégale. Faites chauffer les restes d'aliments à 165 degrés Farenheit ou 74 degrés Celsius. Faites bien cuire les aliments. Si possible, chauffez le lait sur un réchaud plutôt que sur le micro-ondes pour éviter la transformation du cholestérol et des acides gras. Faites cuire ou réchauffer les légumes en les faisant cuire à la vapeur sur le dessus du poêle plutôt qu'au micro-ondes, car les légumes cuits à la vapeur entraînent les pertes de nutriments les plus faibles.
