Un type d'hydrate de carbone complexe, l'amidon se trouve dans une large gamme d'aliments, y compris les pommes de terre et les grains entiers. L'amidon se décompose en glucose dans votre corps, fournissant une source d'énergie plus progressive pour vos processus corporels que les glucides simples, tels que le sucre raffiné. Les glucides, tels que les amidons, fournissent la majorité du carburant pour votre corps, il représente donc une part importante de votre apport calorique.
Pointe
L'amidon se décompose en glucose dans votre corps, fournissant une source d'énergie plus progressive pour vos processus corporels que les glucides simples, tels que le sucre raffiné.
Quelle est sa fonction?
En termes de fonction diététique, le seul but de l'amidon est de se transformer en glucose pour être utilisé comme énergie pour votre corps. Le glucose est la forme de glucides utilisable pour votre corps. Le glucose circule dans tout votre corps dans votre circulation sanguine et est absorbé par les cellules et utilisé comme source de carburant. Le glucose est utilisé pour alimenter toutes vos fonctions corporelles, et c'est la principale source d'énergie pour votre cerveau et votre système nerveux.
Amidon résistant
Alors que la plupart des amidons sont décomposés par votre corps en glucose, certains amidons, appelés amidons résistants, passent non digérés dans votre côlon. Ces amidons fonctionnent un peu comme les fibres alimentaires. Ils fournissent une nutrition pour les bactéries bénéfiques dans votre côlon, en les gardant prospères et saines. Il existe quatre types d'amidon résistant. Le premier se trouve à l'intérieur des parois cellulaires indigestes des plantes; le second est considéré comme non digestible à moins qu'il ne soit chauffé; le troisième est parfois appelé amidon rétrogradé, car les longs temps de cuisson suivis d'une période de refroidissement les rendent plus difficiles à digérer; et le dernier est l'amidon résistant industriel. Ce dernier type d'amidon est chimiquement modifié et n'est pas un amidon naturel.
Aliments riches en amidon
Les aliments riches en amidon comprennent les légumineuses; les féculents comme les pommes de terre; et les grains entiers, y compris les produits à grains entiers tels que les pains et les céréales. Ces aliments sont également riches en une gamme de vitamines et minéraux essentiels, qui sont importants pour la santé globale. Les aliments riches en amidon résistant comprennent les pommes de terre crues, les bananes vertes et les plantains. Les pommes de terre, le riz et les légumineuses qui ont été cuits pendant de longues périodes puis laissés à refroidir sont également riches en amidon résistant. Les légumineuses, les féculents et les grains entiers sont également naturellement riches en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol sanguin, ainsi qu'à réduire les effets de la constipation, des hémorroïdes et de la diverticulose. La plupart des Américains ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires quotidiennement.
Combien manger
Les glucides devraient représenter 45 à 65% de votre apport calorique total chaque jour. Pour un régime de 2000 calories par jour, cela se traduit par entre 225 et 325 grammes de glucides par jour. Le National Health Service déclare que pour obtenir suffisamment de glucose dans votre alimentation à partir de l'amidon, un tiers de votre apport alimentaire total doit provenir d'aliments riches en amidon. Cependant, les recommandations diététiques diffèrent selon votre santé personnelle. Si vous souffrez de diabète ou êtes en surpoids, consultez un médecin pour obtenir des conseils spécifiques.
