Un filet de bœuf rôti New York est un bon candidat pour le rôti de bœuf car il est savoureux et tendre avec une bonne quantité de persillage. Le Texas Beef Council recommande d'utiliser une méthode de torréfaction à sec pour cette coupe particulière de rôti de boeuf. L'USDA dit de cuire tous les produits de boeuf à au moins 145 degrés Fahrenheit.
Étape 1
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Pendant que le four chauffe, laissez le rôti revenir à température ambiante, couvert sur le comptoir.
Étape 2
Mélanger un frottement sec en utilisant deux parties de poivre noir, deux parties de poudre d'oignon et une partie de sel. Vous pouvez ajouter d'autres épices à un frottement sec si vous le souhaitez; d'autres ingrédients communs pour le frottement à sec comprennent une moitié de cayenne, deux parties de poudre d'ail ou une partie de paprika.
Étape 3
Massez le frottement sec sur la surface du rôti. Plus la couche de frottement sèche est épaisse, plus la croûte devient épaisse, ce qui ajoute de la saveur et aide à retenir les jus dans le rôti.
Étape 4
Réglez le rôti dans la grille de torréfaction avec le côté gras du rôti vers le haut. Cela permet à la graisse fondante d'arroser le rôti pendant le processus de cuisson.
Étape 5
Placer le rôti au four pendant 20 minutes. Cela brûle l'extérieur de la viande et la fait brunir juste assez pour enfermer le jus.
Étape 6
Réduisez la chaleur du four à 325 degrés. Continuez à rôtir la bande de New York pendant encore 14 minutes par livre.
Étape 7
Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti pour vérifier la cuisson du rôti. À 145 degrés, le rôti est considéré comme «rare». À des températures comprises entre 150 et 160 degrés, le rôti est considéré comme «moyen» et «bien cuit» à 160 à 170 degrés.
Choses dont vous aurez besoin
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Poivre noir
Sel
Poudre d'oignon
bol
Rôtissoire
Four
Thermomètre à viande
Pointe
Le rôti peut être cuit au barbecue selon la même méthode.
