Le ventre de porc est un morceau de viande très riche en matières grasses, ce qui donne à la viande son goût riche. La poitrine de porc salée n'est pas aussi courante que ses frères non salés. Bien que la poitrine de porc salée ait déjà été techniquement guérie, elle peut être cuite de différentes manières. La cuisson rapide de la poitrine de porc salée à haute température intensifie la saveur de la viande sans altérer la texture, et la cuisson lente dans du liquide rend la fourchette à viande tendre et atténue une partie de la saveur salée.
Préparation
Étape 1
Retirez la poitrine de porc salée du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire. Gardez le ventre de porc salé recouvert d'une pellicule plastique tout le temps.
Étape 2
Placer la poitrine de porc salée sur une planche à découper propre. Couper la poitrine de porc en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Étape 3
Badigeonner légèrement le ventre de porc d'huile végétale des deux côtés et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés. N'utilisez qu'une petite quantité d'huile, car la graisse du ventre de porc salé aidera à l'empêcher de coller.
Pan Searing
Étape 1
Faire chauffer une poêle à fond épais ou une sauteuse à feu vif pendant trois minutes, sans ajouter d'huile dans la poêle ou la sauteuse.
Étape 2
Placer les tranches de poitrine de porc salées dans la poêle chaude et cuire la poitrine de porc salée du premier côté pendant trois à quatre minutes.
Étape 3
Retournez les tranches de poitrine de porc et faites-les cuire encore quatre minutes de l'autre côté.
Étape 4
Retirez la poitrine de porc salée de la poêle chaude avec une paire de pinces et coupez-la en petits morceaux avant de servir ou de l'utiliser dans une recette.
Braiser
Étape 1
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Placer les tranches de poitrine de porc salées au fond d'une grande rôtissoire, en laissant un peu d'espace entre elles.
Étape 3
Ajouter le bouillon de poulet et la bière dans le plat à rôtir en les versant sur les tranches de poitrine de porc salées.
Étape 4
Placer la rôtissoire sur la grille centrale du four et faire cuire la poitrine de porc salée pendant 90 minutes, en arrosant la viande toutes les 30 minutes.
Étape 5
Retirer la poitrine de porc salée de la grille de rôtissage et la transférer dans un plat de service. Servez la viande immédiatement, lorsqu'elle est chaude.
Choses dont vous aurez besoin
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2 livres de poitrine de porc salée
Emballage plastique
Planche à découper propre
Couteau bien aiguisé
Brosse alimentaire
Huile végétale, pour le brossage
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Poêle épaisse ou sauteuse
Pinces
Grande rôtissoire
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de bière
Plateau de service
Romarin ou thym fraîchement haché
Pointe
Avant la cuisson, vous pouvez assaisonner la poitrine de porc salée au goût avec du thym ou du romarin fraîchement haché pour une saveur d'herbe supplémentaire.
