Les cous de dinde sont une coupe souvent négligée de l'oiseau, car ils ont peu de substance par rapport aux coupes plus charnues comme les poitrines et les ailes. Cependant, ils sont un ingrédient bienvenu dans de nombreux plats différents et sont aptes à donner une saveur profonde et réconfortante à de nombreux repas. Essayez cette coupe de viande économique pour assaisonner audacieusement un plat ou comme plat principal peu coûteux, et laissez-vous surprendre par l'explosion de goût d'un cou. Faites cuire les cous de dinde lentement et longtemps pour améliorer leur tendreté.
Cou et sauce à la dinde étouffés
Achetez un paquet de cous de dinde pour les faire étouffer dans la sauce, un plat de remplissage qui se sert mieux sur du riz. Faites dorer les cous de dinde dans quelques cuillères à soupe de graisse de bacon dans un four hollandais à feu moyen-élevé. Retirez les cous du pot et réservez. Faire sauter un mélange d'oignons, de céleri, de poivrons rouges ou d'autres aromates jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Faire un roux en ajoutant de la farine et en le mélangeant bien avec les légumes. Incorporer le bouillon de poulet en remuant bien pour éviter les grumeaux. Remettez les cous de dinde dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la viande tombe des os.
Verts au cou de dinde
Les cous de dinde sont souvent utilisés pour aider à aromatiser les feuilles de chou vert cuites. Si vous avez du cou fumé, ajoutez-en un dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Si vous avez des cous de dinde frais, faites-les dorer dans un peu d'huile avant de porter une casserole d'eau à ébullition et d'ajouter les légumes verts. Baissez le feu et laissez mijoter les légumes verts pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Assaisonner de sel et de poivre, puis servir.
Soupe de cou de dinde
La soupe à la dinde est généralement faite à partir de la carcasse d'une dinde cuite, mais les cous de dinde peuvent être utilisés de la même manière. Faire dorer les cous de dinde dans une casserole pour faire ressortir leur saveur, puis retirer et réserver. Faire sauter un mélange d'aromates, comme les oignons, le céleri et les carottes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis rajouter les cous de dinde dans la casserole. Couvrir le tout avec une généreuse portion d'eau et laisser mijoter pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez les cous de dinde et laissez refroidir. Une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la viande des cous et remettez-la dans la casserole. Assaisonnez la soupe de sel et de poivre. Ajouter du riz ou des nouilles si désiré.
Sauce au cou de dinde
Les cous de dinde font une grande sauce économique. Un cou suffit amplement pour assaisonner un grand plat de sauce. Faites dorer un cou frais dans une petite casserole avec un peu d'huile, puis couvrez-le d'eau. Laisser mijoter pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande tombe des os. Retirez le cou et, quand il est assez froid, retirez sa viande et remettez-la dans la casserole. Créez une suspension en mélangeant l'eau et la farine dans un petit bol dans une proportion égale; ajouter une tasse de bouillon de la casserole et bien mélanger. Remettez cette suspension dans la casserole et laissez mijoter quelques minutes de plus jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
