Les pois délicats et frais nichés à l'intérieur des gousses fibreuses des pois à écosser anglais sont plus tendres et sucrés lorsqu'ils sont cuits quelques heures après la cueillette. Contrairement aux pois mange-tout et pois mange-tout, les pois anglais doivent être sortis de leur coquille protectrice pour être mangés. Également appelés simplement pois de jardin ou pois de senteur, les minuscules morceaux verts sont une bonne source de vitamines A et C et de fibres alimentaires. Parce que les pois anglais deviennent féculents et durcissent rapidement, les producteurs commerciaux les décortiquent, les blanchissent et les congèlent immédiatement pour préserver leur texture et leur goût. Que vous cuisiniez des pois frais cueillis au jardin ou au marché de producteurs, ou que vous commenciez par un paquet du congélateur, les pois écossés anglais se prêtent à des méthodes de cuisson classiques et rapides pour de simples accompagnements de légumes.
Pois fraîchement cueillis
Étape 1
Rincez les gousses de pois sous l'eau courante froide pour éliminer toute saleté ou résidu.
Étape 2
Enclenchez l'extrémité de la tige et tirez sur l'épaisse chaîne de fibres qui s'étend sur toute la longueur de la gousse de pois anglais. Ouvrez la gousse et poussez les pois dans un plat. Une livre de gousses de pois donne environ une tasse de pois verts frais.
Étape 3
Videz les pois dans une casserole d'eau bouillante avec 1 à 2 cuillères à café de sel. Laissez l'eau revenir à ébullition.
Étape 4
Faites cuire les pois frais pendant deux à quatre minutes. Les petits pois immatures n'ont besoin que de quelques minutes pour ramollir et devenir vert vif. Les petits pois plus mûrs et remplissant les gousses prennent une minute ou deux de plus pour cuire.
Étape 5
Égoutter les pois dans une passoire, incorporer 2 à 3 cuillères à café de beurre et servir rapidement pendant que les pois sont encore bien chauds.
Petits pois surgelés
Étape 1
Placer les pois surgelés dans un plat allant au micro-ondes, les couvrir d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant deux à trois minutes. Remuer les petits pois, ajouter une pincée de sel et micro-ondes une à trois minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Videz les pois dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau, puis servez immédiatement.
Étape 2
Remplissez le pouce inférieur d'une casserole de cuisson avec de l'eau et portez-le à ébullition pleine et roulante. Vider les petits pois surgelés dans l'eau, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser revenir à ébullition. Réduisez le feu à moyen, remuez les petits pois et faites-les cuire encore deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément chauds. Égouttez et servez les pois rapidement.
Étape 3
Décongeler les petits pois surgelés sur le comptoir pendant plusieurs heures, ou plus rapidement, au micro-ondes. Égoutter les pois décongelés dans une passoire. Faire sauter 2 à 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées ou d'oignon doux avec environ 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les petits pois égouttés dans la poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes. Cuire de quatre à cinq minutes en remuant de temps en temps à mesure que le bouillon diminue. Incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût et servir pendant que les pois anglais assaisonnés sont chauds.
Choses dont vous aurez besoin
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Marmite
Sel
Passoire
Beurre
Plat allant au micro-ondes
Emballage plastique
Poêlon
Échalotes
Oignon
Stock de poulet
Bouillon de légumes
Poivre noir
Pointe
Préparez une salade de pois légère et savoureuse en refroidissant les pois écossés anglais fraîchement cueillis au réfrigérateur après les avoir cuits et égouttés. Incorporer une vinaigrette légère ou une cuillerée de mayonnaise faible en gras et des herbes fraîches hachées.
Égayez la saveur des petits pois anglais frais ou surgelés en ajoutant une ou deux feuilles de menthe fraîche hachées fin au cours de la dernière minute de cuisson.
avertissement
Ne pas utiliser de pois écossés anglais avec des gousses ratatinées, jaunies ou tachetées de noir. C'est un signe que les pois sont vieillis et qu'ils seront féculents et fades au lieu d'être sucrés et tendres une fois cuits.
