L'ingestion de riz brun ou de ses produits provoque parfois des réactions allergiques. Cela peut résulter de la contamination ou de l'inclusion d'additifs alimentaires provenant de sources autres que le riz. Par exemple, selon l'Agence canadienne d'inspection des aliments, les bébés ont souffert de réactions allergiques lorsque du gluten ou du blé a été inclus dans un aliment pour bébé au riz brun. Cependant, même du riz brun pur provoque parfois des réactions allergiques.
Définition du riz brun
Le riz brun et le riz blanc sont les graines d'Oryza sativa, la plante de riz. Alors que le riz blanc ne contient que l'endosperme ou la partie amylacée de la graine de riz, le riz brun se compose de la graine de riz entière à l'exception de la coque. Cela donne au riz brun une plus grande valeur nutritive, mais cela signifie également que le riz brun a plus de composants, dont certains peuvent être allergènes.
Prévalence
Les aliments à base de riz brun provoquent rarement des réactions allergiques aux États-Unis ou en Europe. Ils sont plus communs en Asie ou où le riz est un aliment de base. Étant donné que de nombreuses personnes cultivent du riz en Asie, un nombre considérable d'allergies liées au riz résulte du contact avec le pollen en suspension dans l'air plutôt que de l'ingestion, car le pollen de riz contient un allergène appelé Ory s 1.
Ingestion et contact
Les personnes sensibles peuvent souffrir d'une réaction allergique en mangeant du riz brun. Cependant, une réaction allergique peut survenir même si l'ingestion n'a pas eu lieu. Les personnes sensibles ont parfois souffert de réactions allergiques lors de la manipulation des graines de riz lors de la préparation d'un repas.
Symptômes
Une allergie au riz brun peut affecter le système digestif, entraînant des flatulences, de la diarrhée ou une sensation de ballonnement. Cela peut affecter la peau et provoquer une éruption cutanée ou de l'urticaire. D'autres symptômes sont l'asthme ou une inflammation du nez ou des yeux. Un cas particulièrement grave peut aboutir à un choc anaphylactique, qui implique des symptômes tels qu'une dépression sanguine, des difficultés respiratoires et des évanouissements. S'il n'est pas traité, la mort peut en résulter.
Allergènes
Diverses protéines sont responsables des réactions allergiques au riz brun. Ces protéines sont classées selon leur poids moléculaire en kilodaltons. Un dalton est le poids d'un proton, donc un kilodalton est égal au poids de 1000 protons. Certains allergènes du riz brun pèsent de 14 à 16 kilodaltons; d'autres pèsent jusqu'à 33 kilodaltons ou même 60 kilodaltons, selon "Rice (Oryza sativa)" de Matthias Besler, et al. De plus, le riz brun contient des lectines, un type de protéine présent dans une large gamme d'aliments. Les lectines peuvent s'attacher aux composants de diverses cellules, telles que les cellules qui tapissent la paroi des intestins. Cela entraîne une variété de problèmes, y compris des réactions allergiques.
