Les preuves scientifiques suggèrent qu'un régime riche en fibres abaisse le taux de cholestérol. Il existe une variété de classifications pour les fibres, telles que solubles et insolubles, visqueuses et non visqueuses, et bien que toutes les fibres semblent posséder certaines propriétés hypocholestérolémiantes, certains types peuvent être plus efficaces que d'autres. L'avoine et le blé sont de riches sources de fibres, bien que deux types complètement différents. Selon des études, le son d'avoine semble plus efficace pour abaisser le cholestérol que le son de blé et la farine d'avoine.
Farine d'avoine vs son d'avoine
Les essais cliniques ont montré que l'augmentation de la consommation de produits d'avoine abaisse le LDL, ou «mauvais» cholestérol et le taux de cholestérol sérique total, en partie à cause des concentrations élevées de fibres solubles et de fibres de bêta glucane en particulier. Une tasse de son d'avoine cuit contient 5, 7 g de fibres, tandis qu'une tasse de flocons d'avoine cuit en contient 4 g. Pour cette raison, vous pouvez manger moins de son d'avoine pour obtenir la même quantité de bêta-glucanes hypocholestérolémiants que votre alimentation.
Son d'avoine vs son de blé
La farine d'avoine et le son d'avoine contiennent des fibres visqueuses solubles, tandis que le son de blé a des fibres insolubles et non visqueuses. La recherche a révélé que les fibres visqueuses et solubles sont plus efficaces pour abaisser les niveaux de cholestérol LDL que les fibres non visqueuses. En effet, les fibres solubles se dissolvent dans les intestins en un gel visqueux qui aide à éliminer le cholestérol en s'y liant avant qu'il ne puisse être absorbé dans la circulation sanguine, tandis que les fibres insolubles traversent le tractus gastro-intestinal relativement non digérées.
Fibre et santé cardiovasculaire
L'American Heart Association affirme que l'inclusion de fibres, et de fibres solubles en particulier, dans un régime généralement faible en gras peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Les fibres solubles semblent également abaisser le cholestérol LDL sans abaisser le cholestérol HDL ou «bon». Les fibres insolubles ne réduisent pas autant le taux de cholestérol, mais elles présentent d'autres avantages cardiovasculaires, notamment une baisse de la pression artérielle et des taux de sucre dans le sang et d'insuline. Les directives alimentaires de 2005 pour les Américains recommandent de consommer 14 g de fibres pour 1 000 calories, bien que la plupart des Américains mangent un total de 14 g de fibres par jour.
Précautions
Il n'y a pas beaucoup de son dans les produits commerciaux commercialisés pour leur teneur en son d'avoine et de blé, comme les soi-disant muffins au son. Ces produits sont proportionnellement plus élevés en sodium et en graisses saturées, trans et totales, ce qui annule efficacement tous les avantages réduisant le cholestérol de tout son que ces produits contiennent. Dans de rares cas, des rapports ont fait état d'obstructions intestinales associées à la consommation de grandes quantités d'avoine et de son de blé, généralement chez ceux qui ont déjà du mal à bouger leurs intestins ou à mâcher.
