Une couronne de dinde est juste la viande de poitrine - pas de jambes - sur l'os, ce qui réduit le temps de cuisson, facilite la découpe et crée moins de déchets. Malheureusement, la viande de poitrine a la réputation d'être sèche, mais comme le dit Ina Garten, Barefoot Contessa, "ne suivez pas les directives obsolètes pour la cuisson des viandes ou elles seront trop cuites". Pour avoir une couronne humide parfaite, utilisez un thermomètre à sonde instantanée pour vérifier la température de l'intérieur de la viande et n'oubliez pas que votre couronne de dinde continuera à cuire pendant qu'elle se repose.
Étape 1
Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Déballez votre couronne de dinde et séchez-la avec un torchon, puis, en commençant par le cou et en utilisant vos doigts, soulevez doucement la peau de la chair pour créer une grande cavité. Remplissez cette cavité avec le beurre ramolli, lissez la peau et fixez-la à l'aide des brochettes métalliques. Vous pouvez également choisir de frotter sous la peau et le haut de la peau avec de l'huile d'olive ou une autre huile de cuisson de votre choix.
Étape 3
Placez la couronne dans la grande rôtissoire, peau la plus haute, puis placez-la sur la grille centrale du four préchauffé.
Étape 4
Rôtir pendant environ 1 heure et demie pour une couronne de 5 livres, 2 heures pour une couronne de 10 livres et 2 heures et demie pour une couronne de 15 livres. Chaque demi-heure arrosez votre couronne de dinde. À l'aide des gants de cuisine, ouvrez la porte du four, faites glisser délicatement la rôtissoire vers vous et inclinez-la de manière à ce que le jus coule dans le coin. Ensuite, à l'aide de la grande cuillère, renversez ces jus sur la couronne de dinde, retournez au four et fermez la porte. Si vous faites cuire une grande couronne, vous devrez peut-être retirer complètement la casserole du four.
Étape 5
Retirez la rôtissoire du four et placez-la sur le côté. Insérez le thermomètre instantané dans la viande par le côté et non par le haut. Gardez la couronne de dinde hors du four lorsque sa température interne est de 150 degrés. Si la température est trop basse, remettez la couronne dans le four, faites cuire encore 15 minutes, puis vérifiez à nouveau la température. Répétez autant de fois que nécessaire jusqu'à ce qu'il atteigne 150 degrés Fahrenheit.
Étape 6
Couvrir la couronne de dinde sans serrer avec du papier d'aluminium pour se reposer. Le repos est essentiel car, selon le célèbre chef français Raymond Blanc, pendant la cuisson, les jus sont poussés vers le centre de l'articulation et le repos permet aux muscles de la viande de se détendre afin que les jus se redistribuent en rendant la viande tendre. Reposez votre couronne de dinde dans la rôtissoire pendant au moins 30 minutes.
Étape 7
Retirez le papier d'aluminium, soulevez la couronne de dinde, laissez-la égoutter, puis placez-la sur le plat de service réchauffé et servez.
Choses dont vous aurez besoin
-
1 bâton de beurre, par 5 livres de couronne de dinde, ramolli
Huile d'olive (facultative)
2 brochettes métalliques
Grande rôtissoire épaisse
Gants de four
Grande cuillère
Thermomètre à sonde instantanée
Feuille d'aluminium
Grand plat de service, réchauffé
Pointe
Sortez votre dinde du réfrigérateur la veille pour qu'elle soit à température ambiante lorsque vous commencez la cuisson.
Suivez les conseils de votre boucher sur la race de dinde la plus savoureuse de votre quartier.
Utilisez les jus qui s'accumulent au fond de la rôtissoire pour faire une sauce savoureuse.
avertissement
La graisse chaude peut cracher lorsque vous déplacez la couronne de dinde, gardez vos bras couverts et votre visage bien en arrière.
Utilisez uniquement de la dinde fraîche ou de la dinde fraîchement décongelée. Jetez votre joint s'il s'est décoloré ou a développé une mauvaise odeur.
