Les olives sont un aliment populaire, en particulier en Méditerranée. L'Italie est célèbre pour ses olives farcies, mais de nombreux autres pays - dont la Grèce, Malte, le Portugal et l'Espagne - ont également créé leurs propres variantes d'olives farcies. La nutrition des olives vertes farcies change en fonction du type d'olive et du type de farce utilisés, ainsi que de la méthode utilisée pour les guérir.
Cependant, ils sont généralement considérés comme une collation savoureuse et saine et vous pouvez vous attendre à ce qui suit d'une portion d'olives vertes farcies:
- 20 calories
- 2 grammes de gras
- 1 gramme de glucides
- 0 grammes de protéines
Types d'olives vertes farcies
Les olives, en particulier les olives vertes, font partie intégrante de nombreuses cuisines méditerranéennes. Au fil du temps, ils sont devenus partie intégrante de nombreuses cuisines du monde, en particulier dans les plats nord-américains et sud-américains.
De nos jours, les olives vertes farcies sont un aliment populaire vendu dans le monde entier. L'un des types les plus courants d'olive farcie est l'olive Castelvetrano dodue et succulente, farcie de pimiento - une pâte de poivron rouge. C'est le type d'olive que vous trouverez probablement dans une salade de martini ou de thon sale.
D'autres types d'olives farcies sont également populaires. Vous trouverez des olives vertes farcies aux anchois, fromage à la crème, ail, piments jalapeno et thon au supermarché. Si vous êtes dans un restaurant, vous pouvez même rencontrer une olive verte panée, frite et farcie de saucisses. Ce plat est appelé olive Ascolana et est une délicatesse italienne.
Nutrition d'olives farcies
Comme vous pouvez l'imaginer, il existe une différence nutritionnelle incroyable entre une olive farcie à l'anchois et une olive Ascolana. Cependant, la nutrition des olives farcies les plus populaires - généralement à base d'olives Castelvetrano, Manzanilla ou Queen - est assez similaire, quelle que soit la différence de type d'olive ou de farce. Les olives farcies ont généralement environ 20 à 25 calories, 2 grammes de matières grasses et 200 milligrammes de sodium par portion.
Peu importe si vous mangez une olive farcie à l'anchois ou une farce au jalapeno, il y a une si petite quantité de farce que la majorité des nutriments proviennent de l'olive elle-même. Seules les olives frites et farcies sont radicalement différentes d'un point de vue nutritionnel; ceux-ci ont 77 calories, 4 grammes de matières grasses et 5 grammes de glucides et de protéines.
Les olives marinées contiennent peu de fibres et de protéines. Cependant, ils sont riches en sodium, comme les autres aliments marinés. Ils contiennent également plusieurs vitamines et minéraux, dont le cuivre, le calcium, le fer, le magnésium, la vitamine A et la vitamine E.
La portion d'olives est assez petite - il s'agit généralement d'environ quatre olives (14 à 16 grammes). Cela rend la quantité de la plupart de ces nutriments, outre le sodium, pratiquement négligeable. Cependant, même la teneur en sodium n'est pas la même, car la fermentation des olives peut influencer leur teneur en sodium.
Pourquoi les olives sont-elles alors considérées comme saines? Ils contiennent également des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes. Ces propriétés diffèrent entre les olives farcies, ainsi que le type d'olive consommée et le processus de fermentation.
Par exemple, les olives fermentées avec de l'extrait d'olive peuvent avoir plus d'activité antioxydante que celles fermentées avec le démarreur commercial standard. La fermentation implique généralement des bactéries saines, telles que des bactéries lactiques. Cela signifie également que les olives fermentées fournissent essentiellement des probiotiques à votre intestin.
Si vous souhaitez manger des olives pour profiter de ces avantages, vous pouvez utiliser des olives farcies dans différents types de salades ou comme garniture à pizza, et vous pouvez même les mélanger dans du houmous. Essayez toujours de chercher une version à faible teneur en sodium. Alternativement, vous pouvez également obtenir les avantages nutritionnels des olives à partir d'un type d'olive différent, comme l'huile d'olive.
