Le bœuf maigre, tel qu'un rôti de gril de Londres, offre de nombreux avantages pour la santé. Ceux-ci comprennent des protéines pour des os sains, du zinc et du sélénium pour le soutien du système immunitaire, du fer pour un sang sain, de la niacine pour stimuler le bon cholestérol et des vitamines B6 et B12, selon le FoodData Central de l'USDA.
Il existe plusieurs façons de faire cuire le gril de Londres afin que la viande obtenue soit tendre et délicieuse. Comme la coupe est généralement maigre, il est important de commencer par une bonne marinade.
Choisir et faire mariner London Broil
Bien choisir et mariner votre viande sont les clés d'un grillade londonien tendre et savoureux. Choisissez une coupe de gril London supérieure ronde et vérifiez qu'elle est de la même épaisseur tout autour pour assurer une cuisson uniforme. Faites cuire ou congeler votre viande dans les trois à cinq jours suivant la date de vente, conseille le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA.
Si possible, choisissez du bœuf nourri à l'herbe ou biologique - c'est meilleur pour vous et plus durable pour l'environnement. Préparez votre marinade selon une recette, ou avec une combinaison d'huile d'olive, de vinaigre balsamique ou de vin rouge, de sauce soja, d'ail haché, de gingembre, de sel, de poivre ou d'herbes comme le persil, l'origan ou le laurier.
Faire suffisamment de marinade pour couvrir la viande. Marquez la surface de la viande avec quelques coupes longues mais peu profondes pour permettre à la marinade de pénétrer et placez la viande dans la marinade. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Broil de Londres grillé
Pour faire griller votre gril de Londres, retirez-le de la marinade, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel de mer et placez-le sur le gril. Attention à ne pas trop cuire, car le gril de Londres deviendra dur très rapidement.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, faites cuire le boeuf à un minimum de 145 F pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire. Idéalement, faites cuire à une température interne d'environ 155 F à 160 F, ou moyenne.
La viande doit être rose à l'intérieur et carbonisée à l'extérieur. Retirez-le dans un plat et laissez-le reposer pendant cinq minutes avant de le trancher. Le gril de Londres continuera de cuire sur le plat, alors servez immédiatement pour le garder tendre.
Broil London Broil
Vous pouvez faire cuire le gril de Londres de l'une des deux façons suivantes: dans du papier d'aluminium ou sur la grille du gril. Pour cuire dans du papier d'aluminium, retirez la viande de la marinade et fermez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium épais. Faites un petit trou dans la feuille pour évacuer la vapeur. Placer la viande dans un plat allant au four et ajouter environ 1 pouce d'eau, de marinade ou de vin rouge au fond du plat.
Faites cuire lentement le gril de Londres au four en cuisant à 400 ° F pendant deux à trois heures, en ajoutant plus de liquide à mesure qu'il s'évapore. Vous pouvez également essayer de simplement placer la viande sur une grille élevée et de la faire griller à feu élevé pendant six à huit minutes par côté.
Cette technique se traduira par un gril de Londres moins bien fait avec un extérieur légèrement carbonisé. Attention cependant, car il est facile de trop cuire la viande avec cette méthode.
London Broil dans la mijoteuse
La préparation d'un gril londonien dans votre mijoteuse est un bon moyen d'assurer une cuisson uniforme et une viande tendre. Combinez la viande marinée avec l'ail en tranches, les feuilles de laurier, l'eau, le soja ou la sauce Worcestershire et l'oignon en tranches dans votre mijoteuse.
Couvrir et cuire à feu doux pendant la nuit ou pendant huit à 10 heures. Si vous préférez un extérieur plus croustillant, saisissez les deux côtés de la viande sur un gril avant de la placer dans la mijoteuse.
