Comme pour beaucoup d'autres sujets liés à la nutrition, les experts en santé semblent faire des va-et-vient sur leurs opinions sur les graisses saturées. L'augmentation des graisses saturées dans l'alimentation a été attribuée à une augmentation des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Nous savons que le beurre contient environ 51% de graisses saturées. Et une étude de 2016 dans le Journal of Clinical and Diagnostic Research suggère que le ghee contient 60 à 70% de graisses saturées, ce qui le rend potentiellement plus riche en graisses saturées que le beurre. Cependant, une étude de 2010 publiée dans Ayu a indiqué que la teneur en graisses saturées dans le ghee n'était que de 48 pour cent.
Alors que ni le beurre ni le ghee ne figureront sur la liste des 10 meilleurs aliments santé, l'un est-il plus sain que l'autre?
Qu'est-ce que le ghee?
Parfois appelé beurre clarifié, le ghee est traditionnellement utilisé dans la cuisine indienne. Le ghee est dérivé du beurre. Il est fabriqué en chauffant le beurre juste assez longtemps pour que l'eau s'évapore, après quoi les solides du lait sont filtrés, ne laissant que la graisse. Le ghee est donc souvent considéré comme une forme de beurre plus pure et donc plus saine.
Avantages pour la santé de Ghee
Les maladies cardiaques augmentent dans le monde entier et sont devenues un problème de santé publique. Les graisses saturées présentes dans de nombreux aliments, dont le ghee, ont été impliquées dans cette augmentation.
La plupart des études sur le ghee ont été effectuées sur des animaux avec peu d'études humaines pour tirer des conclusions exploitables. Cependant, certaines études indiquent que les graisses saturées peuvent ne pas être la seule cause de maladie cardiaque.
1. Avantages potentiels pour la santé cardiovasculaire
Jusqu'à il y a quelques décennies, les pays avec une grande quantité de ghee dans l'alimentation avaient moins de maladies cardiaques. Ces chiffres semblent augmenter et les chercheurs se demandent si le ghee est le coupable. Pas exactement.
L'étude de 2010 à Ayu fait référence à des études antérieures sur des rats nourris avec du régime au ghee, et leur taux de cholestérol et de triglycérides a diminué, mais d'autres études n'ont pas pu reproduire les résultats. Les études humaines référencées n'étaient pas concluantes, l'une montrant une diminution du cholestérol et une autre aucune différence.
2. Plus faible en lactose
Pour ceux qui ont une intolérance au lactose, le ghee peut être une substitution bienvenue pour le beurre. Le lactose est le type de sucre présent dans les produits laitiers, y compris le beurre. Une étude de 2015 publiée dans Molecular Genetics and Metabolism a révélé que le ghee avait des niveaux presque indétectables de lactose. Les niveaux de lactose dans le beurre étaient de 685 milligrammes, et les échantillons de ghee avaient entre 0, 5 et 2, 9 milligrammes.
Avantages pour la santé du beurre
Le beurre, tout comme le ghee, est une source de graisses saturées dans l'alimentation. Bien que le beurre n'offre pas de bienfaits importants pour la santé, il ne doit pas être loué ou évité. C'est un aliment qui peut être apprécié aux côtés d'autres aliments sains, tels que les grains entiers et les légumes.
1. Plus faible en gras trans
Lorsque l'engouement pour les matières grasses est devenu à la mode, le beurre a été remplacé par des margarines chargées de sucre, de sel et de gras trans. Les gras trans se trouvent en grande partie dans les aliments de longue conservation et sont identifiés dans une liste d'ingrédients par les mots «partiellement hydrogénés».
La consommation de gras trans a été liée à un risque accru de maladie coronarienne, selon une étude de 2017 dans Nutrients. L'USDA indique que le beurre contient 0, 47 grammes de gras trans naturels par cuillère à soupe.
Il y a eu un changement de mentalité en termes de types de graisses. Une étude de 2015 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que les graisses saturées dans le beurre augmentaient les taux de cholestérol, bons et mauvais, tandis que les gras trans augmentent le mauvais cholestérol et abaissent le bon cholestérol.
Il est toujours préférable de choisir des graisses insaturées, comme l'huile d'olive, l'huile de canola ou les avocats, mais le beurre est un cran au-dessus des margarines contenant des gras trans.
2. Avantages du diabète de type 2
Le beurre est aujourd'hui sur un territoire plus neutre en termes de santé. Bien qu'il ne semble pas augmenter ou diminuer le risque de maladie cardiaque, de petites quantités de beurre dans les études contrôlées ont vu un risque réduit de diabète de type 2.
Les chercheurs d'une étude réalisée en 2016 à Plos One ont attribué le risque réduit à certaines des propriétés nutritionnelles du beurre, y compris la teneur en vitamine D et un petit lien entre les produits laitiers entiers et une sensibilité accrue à l'insuline.
Cependant, il est important de noter que l'étude n'a pas comparé le beurre avec d'autres graisses, uniquement avec des aliments généraux dans l'alimentation. Et les chercheurs soulignent que même avec les résultats, il n'est pas nécessaire d'augmenter ou de diminuer la quantité de beurre dans l'alimentation.
Inconvénients potentiels du beurre et du ghee
L'American Heart Association recommande que les graisses saturées, telles que celles trouvées dans le beurre, ne représentent pas plus de 5 à 6 pour cent de votre apport calorique quotidien pour maintenir un cœur sain. Pour un régime de 2000 calories, c'est 120 calories, ou 13 grammes, de graisses saturées par jour.
Une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en 2005 a révélé que lorsque les femmes consommaient 40 grammes de matières grasses laitières sous forme de beurre (par rapport aux matières grasses laitières sous forme de fromage), elles subissaient une augmentation du cholestérol LDL. Pour ceux qui luttent déjà avec un taux de cholestérol élevé, il vaut mieux se tromper du côté de la consommation de moins de beurre.
Gardez à l'esprit que le taux de cholestérol n'est pas influencé uniquement par des aliments isolés comme le beurre ou le ghee, mais par l'alimentation dans son ensemble. De plus, faire de l'exercice régulièrement et ne pas fumer peut également vous aider à maintenir un taux de cholestérol équilibré.
Le dernier mot sur le beurre contre le ghee
Les marées changent quand on pense aux graisses saturées. Au lieu de se concentrer sur les nutriments individuels ou les aliments individuels, il faut prendre en compte l'ensemble du régime alimentaire.
Pour ceux qui souhaitent faire un choix, cela peut se résumer au goût et à la fonction. Le ghee a une saveur plus noisette et plus douce que le beurre. Il a également un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu'il peut résister à des températures plus élevées, où le beurre peut brûler.
Étant donné que le beurre et le ghee sont similaires en termes de nutrition et d'implications pour la santé, vous n'avez pas besoin de couper complètement le beurre ou le ghee. Au lieu de cela, surveillez votre consommation et mangez-la avec modération.
Qu'est-ce que tu penses?
Mangez-vous du ghee ou du beurre? Aviez-vous déjà entendu parler de ghee? Pensez-vous que vous allez l'essayer maintenant? Si vous avez essayé les deux, avez-vous une préférence pour l'un ou l'autre? Connaissiez-vous les bienfaits du ghee pour la santé? Partagez vos pensées et vos questions dans les commentaires ci-dessous!
