Les piments forts et l'ail fournissent de la chaleur et des épices aux régimes alimentaires du monde entier. Bien que ces aliments puissent certainement provoquer une sensation de brûlure dans la bouche, ils ont également la réputation d'aggraver les malaises gastriques ou intestinaux - en particulier chez les personnes qui ont déjà des troubles du tractus gastro-intestinal. Cependant, les aliments épicés ne semblent pas endommager l'intestin et les épices, y compris les poivrons et l'ail, ont des avantages pour la santé. Cependant, si vous avez des conditions qui causent déjà des malaises ou des douleurs à l'estomac ou aux intestins, laissez vos symptômes et votre médecin vous guider sur la quantité et la fréquence à laquelle les aliments épicés peuvent s'intégrer dans votre alimentation.
Science des épices
Les poivrons du Chili, l'un des ingrédients les plus courants des aliments épicés, contiennent de la capsaïcine - le composant qui fournit la chaleur. Lorsque les piments chili sont consommés, la capsaïcine se verrouille sur les récepteurs TRPV1 - récepteurs de la douleur qui se trouvent dans tout le tractus gastro-intestinal. Lorsqu'ils sont activés par la capsaïcine, les récepteurs TRPV1 provoquent une sensation de brûlure et de la douleur, et incitent le corps à penser qu'il fait trop chaud. Cela déclenche la réponse de refroidissement du corps, ce qui conduit à la transpiration et aux bouffées de chaleur. Il est très fréquent que les gens ressentent cette sensation de brûlure dans la bouche, mais la sensation de chaleur peut continuer à mesure que les aliments épicés descendent dans l'œsophage et dans l'estomac et les intestins. Certaines personnes peuvent même ressentir de la douleur et des crampes, car les récepteurs TRPV1 activés stimulent les intestins à se déplacer afin de se débarrasser de la substance incriminée.
Douleur brûlante dans les troubles intestinaux
Selon une étude publiée dans le numéro d'avril 2010 du "Journal of Neurogastroenterology and Motility", on trouve plus que la quantité normale de récepteurs TRPV1 dans les intestins des personnes atteintes du syndrome du côlon irritable ou d'une hypersensibilité du rectum. Si vous souffrez de reflux non érosif - une forme de reflux gastro-œsophagien, vous pouvez également avoir des récepteurs supplémentaires. Cela explique pourquoi les aliments épicés sont plus susceptibles de provoquer des douleurs et des malaises gastriques ou intestinaux chez les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. L'inflammation, qui peut être impliquée dans le développement de ces troubles, peut également entraîner une augmentation du nombre de récepteurs TRPV1.
Changements de niveau intestinal
Même si les aliments épicés peuvent provoquer de la chaleur, une sensation de brûlure ou même un inconfort dans le tractus gastro-intestinal, ces aliments ne devraient pas endommager la muqueuse de l'estomac ou des intestins. En fait, lorsque les récepteurs TRPV1 sont exposés à la capsaïcine au fil du temps, ils peuvent devenir désensibilisés. Cela peut expliquer pourquoi les personnes qui mangent régulièrement des aliments épicés semblent mieux gérer la chaleur. De plus, ces épices riches en nutriments peuvent même aider les troubles intestinaux. Par exemple, une étude de 16 personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, publiée dans le numéro de juillet 2014 du "Journal of Neurogastroenterology and Motility" a montré qu'un essai de 6 semaines sur la poudre de chili améliorait les symptômes de brûlure abdominale et rectale.
