Le riz est un aliment de base important pour des milliards de personnes dans le monde. C'est une bonne source de glucides complexes et d'autres nutriments par rapport au maïs, au blé et aux pommes de terre. Le riz jaune est du riz blanc aux épices, comme le safran ou le curcuma, utilisé pour lui donner la couleur jaune. Bien que les recettes varient, le lait de coco et les oignons sont souvent ajoutés au riz jaune en plus des épices. Dans de nombreuses cultures, en particulier indonésiennes, le riz jaune est une icône de la cuisine traditionnelle. C'est la coutume de servir du riz jaune sain, appelé Tumpeng, pour célébrer d'importantes cérémonies traditionnelles.
Bonne source de glucides
Le riz contient environ 90% de glucides. Une tasse de riz jaune cuit contient environ 45 grammes de glucides et de 200 à 300 calories. Les glucides sont un nutriment essentiel et la source d'énergie préférée de votre corps. Le département américain de l'Agriculture dit que 45 à 65% de vos calories devraient provenir des glucides. Sur un régime de 2000 calories, cela signifie que vous avez besoin de 225 à 325 grammes de glucides par jour.
Avantages nutritionnels du riz jaune
Le riz jaune contient environ 8% de protéines et 2% de matières grasses, principalement des acides gras oméga-6, qui sont considérés comme pro-inflammatoires. Bien qu'il ne contienne pas de bêta-carotène, de vitamine A, de vitamine C ou de lutéine + zéazanthine, et qu'il soit particulièrement faible en fibres, selon Ricepedia, le riz jaune présente des avantages sains. C'est une bonne source de minéraux dont le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium et le zinc. Les vitamines du riz jaune comprennent la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B-6 et le folate.
Réduisez la teneur en sodium
Que ce soit à partir d'un mélange d'épices, de bouillon ou de sel ajouté, certaines versions de riz jaune peuvent être riches en sodium, avec jusqu'à 750 milligrammes dans une portion cuite d'une tasse. Des apports élevés en sodium sont associés à une pression artérielle élevée, ce qui augmente votre risque de maladie cardiaque. Pour limiter votre tension artérielle, limitez votre apport quotidien en sodium à 2 300 milligrammes par jour au maximum. Si vous souffrez déjà d'hypertension artérielle, que vous êtes d'origine afro-américaine ou que vous avez plus de 50 ans, vous devez limiter le sodium à moins de 1 500 milligrammes par jour.
Rendez-le plus sain
Vous pouvez rendre votre riz jaune plus sain, surtout pour perdre du poids, en apportant quelques modifications à votre recette. Pour augmenter la fibre et réduire les calories, utilisez du riz brun au lieu du blanc. Une tasse de riz brun cuit contient 218 calories contre 242 calories dans le riz blanc et 3, 5 grammes de fibres contre 0, 6 gramme dans le riz blanc cuit. Mélanger des haricots ou des pois dans votre riz augmente également la quantité de fibres, de fer et de zinc. Vous pouvez également réduire la teneur en sodium de votre riz jaune en omettant ou en réduisant la quantité de sel ajouté et en utilisant un bouillon à faible teneur en sodium.
Devez-vous laver le riz avant de le faire cuire?
La pratique courante de rinçage du riz pour éliminer la poussière et d'autres contaminants peut entraîner la perte de nutriments solubles dans l'eau. Achetez du riz emballé propre pour réduire le besoin de lavage. Le riz préalablement trempé, égoutté avant la cuisson, peut également entraîner une perte de nutrition.
