Même si de nombreux jambons vendus dans les magasins sont entièrement cuits, il est de tradition - et très savoureux - de glacer et cuire le jambon avant de le servir. Faire cuire le jambon dans un four à convection signifie ajuster légèrement la température et le temps de cuisson à partir des recettes conventionnelles du four.
Choisir son jambon
Le jambon existe en tant de types que le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) a publié un article entier pour clarifier les différences entre eux et comment chaque type doit être préparé. Donc, avant de commencer à cuisiner, assurez-vous de savoir à quel type de jambon vous avez affaire.
L'une des plus grandes questions que vous pourriez rencontrer: Quelle est la différence entre le jambon cru et le jambon cru? Le durcissement est le processus consistant à ajouter du sel, des nitrites ou des nitrates et d'autres assaisonnements pour aider à préserver la viande et à développer sa couleur et sa saveur. Les épices de durcissement peuvent être frottées sur la viande ou y être injectées, et elles confèrent généralement une saveur riche et une couleur qui peut varier du rose foncé à l'acajou, selon le procédé utilisé.
Votre jambon peut également être fumé, bouilli ou, moins communément, complètement non durci. Ce dernier est appelé jambon "frais" et sera étiqueté comme tel; il sera également beige pâle ou rose, comme un rôti de porc non cuit.
Parce qu'il y a tellement de variations entre les différents types de jambon, même l'USDA FSIS recommande de lire attentivement l'étiquette sur votre jambon pour être sûr de quel type vous avez et comment le préparer correctement.
Préparez votre jambon et votre glaçage
Dans la plupart des cas, vous aurez affaire à un jambon entièrement cuit. Préparez-le en enlevant l'excès de graisse et en le marquant partout avec un couteau bien aiguisé. Faites ces coupes peu profondes dans des directions opposées pour créer un motif carré ou en diamant pour une meilleure couverture.
Placer le jambon sur une grille dans une lèchefrite; placez un jambon entier sur le côté ou, si vous avez affaire à un jambon coupé, placez-le côté coupé vers le bas. Si vous ajoutez de l'eau au fond de la casserole, cela aidera à garder le jambon humide et l'ajout d'herbes à l'eau aromatisera également le jambon. Si vous n'avez pas de couvercle pour la lèchefrite, créez une tente en aluminium sur le jambon.
Ensuite, combinez des ingrédients sucrés et acidulés pour créer un glaçage. Vous pouvez obtenir un glaçage simple et délicieux en combinant la cassonade, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme au goût, puis en mijotant jusqu'à ce que le glaçage soit réduit de moitié environ. D'autres ingrédients de glaçage courants incluent le miel, le vinaigre de riz, le poivre, la sauce Worcestershire et des épices assorties.
Préchauffez le four
Pendant que vous préparez le jambon, mettez le four à préchauffer. La plupart des températures de cuisson publiées pour le jambon sont calculées pour un four conventionnel. Si vous utilisez un four à convection à la place, la plupart des experts recommandent de régler votre four à convection à 25 degrés Fahrenheit plus bas que celui que vous utiliseriez pour un four conventionnel.
Si votre jambon n'a pas de directions de température spécifiques, l'USDA FSIS recommande de régler un four conventionnel non inférieur à 325 F pour réchauffer un jambon précuit - ce qui se traduit par 300 F pour un four à convection.
Une fois le four préchauffé, faites glisser la casserole en son centre. Les recommandations d'experts varient selon la fréquence à laquelle vous devez émailler votre jambon; certains disent de l'enrober toutes les 10 à 20 minutes et de l'arroser avec le jus de la poêle pendant que vous y êtes, tandis que d'autres disent qu'un seul glaçage, environ 20 minutes avant la fin du jambon, suffit.
Pour une croûte sensationnelle et caramélisée sur votre jambon glacé, glacer fréquemment, puis, à la fin de la cuisson, retirer la tente ou le couvercle en aluminium de votre jambon et régler le four à griller pendant quelques minutes. Regardez attentivement pour vous assurer que le jambon ne brûle pas.
Vérifier la cuisson
Comme l'explique l'Université du Kentucky, les fours à convection cuisent les aliments plus rapidement qu'un four conventionnel - vos aliments peuvent être préparés jusqu'à 25% plus rapidement. Mais la conversion d'un four à convection par rapport à des temps de cuisson réguliers n'est pas une science exacte. Vous pouvez garantir de bons résultats et la sécurité alimentaire en utilisant un thermomètre à viande pour mesurer quand votre jambon est cuit.
Selon FoodSafety.gov, un jambon cuit (ce que vous trouverez le plus souvent dans les magasins) devrait être réchauffé à une température interne de 165 F - bien qu'ils autorisent une exception de 140 F pour les jambons cuits emballés dans un USDA - plante inspectée. Si vous travaillez avec un jambon frais, il doit être chauffé à une température interne de 145 F, puis laissé reposer pendant trois minutes.
Dans les deux cas, si vous avez un thermomètre sans rinçage allant au four, vous pouvez surveiller la température interne du jambon sans même ouvrir la porte du four.
L'USDA FSIS recommande de placer votre thermomètre à viande à mi-chemin dans la coupe de viande; si l'os est encore dans votre jambon, placez le thermomètre pour l'éviter. Et si votre jambon a une forme irrégulière, vérifiez sa température à plusieurs endroits pour vous assurer qu'il est cuit tout au long.
