Vous venez d'acheter un tas de bananes et vous voulez vous assurer qu'elles resteront fraîches? Avec un peu de savoir-faire, vous pouvez empêcher les bananes de brunir et augmenter leur durée de conservation. Des astuces simples, telles que l'utilisation d'un enduit léger et l'emballage de vos fruits dans du plastique ou du papier, peuvent aider à prévenir l'oxydation.
Pourquoi les bananes deviennent brunes?
Avec leur arôme sucré et leur texture lisse, les bananes font un dessert sain toute l'année. Malheureusement, ils ont une durée de conservation plus courte que la plupart des fruits et peuvent se détériorer en quelques jours. Le brunissement fait partie du processus de maturation et se produit en raison de l'éthylène gazeux et de la polyphénol oxydase (PPO).
L'éthylène, une hormone végétale, est naturellement produit par la plupart des fruits et joue un rôle clé dans la maturation et le vieillissement cellulaire, rapporte une revue de mai 2019 publiée dans l' International Journal of Food Science .
Les fruits climatériques, comme les pommes, les goyaves, les bananes, les papayes, les avocats et les pêches, libèrent les plus grandes quantités d'éthylène gazeux et continuent de mûrir après la récolte. Les cerises, les citrons, les pamplemousses, les melons et les fraises, en revanche, sont des fruits non climatiques et ne mûriront pas après avoir été cueillis.
Un autre coupable est la polyphénol oxydase. Cette enzyme déclenche l'oxydation, faisant brunir les fruits et légumes. Les pommes, les bananes, les raisins, les abricots, les pommes de terre et les concombres sont les plus vulnérables à ses effets secondaires. La cuisson, la déshydratation, le micro-ondes et d'autres traitements désactivent les PPO et peuvent aider à réduire le brunissement.
Empêchez les bananes de brunir
Les bananes mûres ont un goût incroyable et offrent des niveaux d'antioxydants plus élevés que leurs homologues verts. Ils contiennent également plus de sucre et de vitamine C, selon une revue publiée dans l'édition de décembre 2013 de l' International Food Research Journal . Le problème est qu'ils peuvent rapidement se détériorer et développer des moisissures, vous pourriez donc finir par les jeter.
Le Greater Chicago Food Depository déclare qu'il est parfaitement sûr de manger ces fruits à moins qu'ils ne soient extrêmement mûrs. Ces petites piqûres noires sur les pelures ou taches brunes sur la chair ne posent aucun risque pour la santé. Attention, cependant, le stockage de bananes et d'autres fruits producteurs d'éthylène à côté de légumes sensibles à l'éthylène, tels que le chou, le brocoli, les oignons verts, les poireaux et les champignons, peut faire gâcher ces derniers.
Il y a deux ou trois choses que vous pouvez faire pour empêcher les bananes de brunir. Un stockage adéquat est primordial. Une façon d'augmenter leur durée de conservation est de les emballer dans du plastique et de les conserver au réfrigérateur, comme le recommande le magazine Philadelphia . Cela empêchera l'éthylène de s'échapper et ralentira le processus de maturation.
Une autre astuce consiste à enrober les bananes de jus d'agrumes, comme du jus d'orange, de citron ou de citron vert, disent les experts de l'Université du Nebraska-Lincoln. Cette méthode, cependant, ne fonctionne que pour les fruits prédécoupés. En gros, si vous coupez une banane ou la coupez en deux pour une utilisation ultérieure, enduisez-la d'un jus acide avant de la réfrigérer. Vous pouvez également appliquer des agents anti-noircissement commerciaux, qui ont un effet similaire.
Selon la même source, il est possible d'empêcher les bananes coupées de brunir en les mélangeant avec des oranges, des pamplemousses et d'autres fruits acides. C'est quelque chose à garder à l'esprit lors de la préparation de salades de fruits. Assurez-vous d'abord de couper les fruits acides, puis d'ajouter des tranches de banane, de pomme ou de poire.
Choisissez les bons matériaux d'emballage
Il y a une raison pour laquelle il est recommandé d'envelopper les bananes dans du plastique avant de les réfrigérer. Cette astuce simple peut augmenter considérablement la durée de conservation en empêchant le brunissement prématuré.
Une étude de septembre 2012 publiée dans le Journal of Food Science a évalué les effets de l'emballage sur la qualité et la durée de conservation des bananes vertes. Les chercheurs ont comparé quatre matériaux d'emballage à aucun emballage et se sont concentrés sur plusieurs indicateurs de qualité, tels que la couleur de pelage, l'épaisseur de la pulpe et la commercialisation. Ils ont conclu ce qui suit:
- Les fruits emballés ont conservé leur qualité jusqu'à 36 jours.
- Les bananes non emballées mûrissaient plus rapidement et avaient une matière sèche de pulpe inférieure.
- Les sacs en polyéthylène haute densité et basse densité étaient les plus efficaces pour augmenter la durée de conservation.
- Les matériaux d'emballage en plastique ont donné de meilleurs résultats que la paille de teff (une graminée annuelle) et les emballages de feuilles de bananier séchées ou aucun emballage.
Ces résultats indiquent que le polyéthylène fonctionne mieux pour le stockage des bananes. Les sacs Ziploc, par exemple, sont fabriqués à partir de ce matériau. La prochaine fois que vous achèterez un tas de bananes, mettez-les dans des sacs en plastique refermables pour les garder fraîches plus longtemps.
Si vos bananes sont déjà bien mûres, utilisez-les dans des smoothies et des laits frappés, des puddings, du pain aux bananes, des barres énergétiques maison et des pâtisseries. Essayez le beurre de noix de banane crémeux ou les crêpes d'avoine à la banane riches en protéines pour un régal sans culpabilité!
