Le steak d'épaule est une coupe de bœuf désossée qui est souvent étiquetée alternativement comme gril de Londres, steak anglais, steak suisse ou steak d'épaule de poulet. Il est riche en saveur, généralement peu coûteux et faible en gras; cependant, l'auteur de livres culinaires et auteur de livres de cuisine du "New York Times", Mark Bittman, prévient qu'en raison de sa grande quantité de muscles et de tissu conjonctif, le steak d'épaule peut se révéler dur et désagréablement moelleux s'il n'est pas cuit correctement.
Braiser
Bittman soutient que la meilleure façon de cuisiner un steak d'épaule est de le braiser. Braiser une coupe de bœuf implique de faire dorer la viande dans une petite quantité de graisse, d'ajouter un liquide comme de l'eau ou du bouillon, puis de couvrir la poêle et de laisser le processus de cuisson se terminer à feu doux. Cette méthode ajoute peu de graisses saturées si vous utilisez une huile végétale comme l'huile d'olive pour l'étape de brunissement et laisse beaucoup de place à la variété: variez les herbes et les assaisonnements utilisés, ou faites cuire le steak dans du vin ou du jus. Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou des courgettes hachées pour plus de nutrition.
Grillage
Vous pouvez faire griller un steak d'épaule avec succès, mais seulement si vous le faites mariner d'abord, explique le Texas Beef Council. Pour une marinade qui peut aider à ajouter de la tendreté à votre steak d'épaule, utilisez-en une qui comprend de l'huile, des assaisonnements et un composant acide comme le vinaigre ou le jus de citron. L'inclusion de sel peut améliorer la saveur de la marinade, mais évitez-la si vous surveillez votre apport en sodium. Pour aider la marinade à pénétrer autant que possible dans le steak, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des entailles diagonales à la surface de la viande et laissez-la mariner pendant six à 24 heures.
Griller
La cuisson au gril est une autre méthode faible en gras qui peut être utilisée pour cuire des steaks d'épaule qui ont été marinés pendant au moins six heures et jusqu'à 24 heures. La clé pour faire griller un steak d'épaule est de prendre en compte l'épaisseur de la coupe. Si vous avez un steak d'environ 1 pouce d'épaisseur, ajustez votre grille de sorte que la surface de la viande prémarinée se situe entre 3 et 4 pouces de l'élément chauffant. Pour des coupes plus minces, visez à ce que la viande soit à environ 2 à 3 pouces de la chaleur.
Ragoût
Le ragoût diffère du braisage en ce que le ragoût consiste à cuire lentement des morceaux de viande hachés dans un liquide au lieu d'une grosse coupe entière de boeuf. Coupez le steak d'épaule en cubes, faites-le dorer dans l'huile et faites-le cuire à petit feu dans votre choix de liquide et d'assaisonnements. Faites-en un ragoût typique en ajoutant des légumes hachés et en l'épaississant avec un mélange de fécule de maïs ou de farine et d'eau. Une mijoteuse est un moyen simple de préparer un steak d'épaule cuit: après avoir fait dorer la viande, placez-la dans la mijoteuse avec le liquide et laissez cuire à feu doux pendant au moins sept heures, en ajoutant l'épaississant dans la dernière demi-heure.
