La protéine a 4 calories par gramme et la graisse a 9 calories par gramme. Les glucides se composent de sucres, d'amidon et de fibres et ont 4 calories par gramme. Les légumes contiennent des quantités variables de protéines, de lipides et de glucides, de sorte que le nombre total de calories par gramme varie également.
Légumes non féculents
Les germes de luzerne, les artichauts, les pousses de bambou, le brocoli, le chou, le chou-fleur, le céleri, le concombre, l'aubergine, les germes de soja, le navet et le rutabaga, les épinards et la tomate ont tous environ 20 calories pour 100 g, soit 0, 2 calories par gramme. Ces légumes sont principalement de l'eau et des fibres et sont riches en vitamines, minéraux et autres composés antioxydants. Les citrouilles et autres courges d'hiver ont 26 calories pour 100 g, soit 0, 26 calories par g.
Légumes féculents
Les féculents comme les pois, les carottes, les pommes de terre, le maïs et les patates douces ont beaucoup plus de calories. Les pommes de terre ont 60 calories pour 100 g, les patates douces et le maïs ont 86 calories. Les pois ont 81 calories, les carottes ont 41 calories.
Autres légumes
Les haricots verts, le chou-rave, les champignons, le gombo, les piments et les courgettes ont 30 calories pour 100 g, soit 0, 3 calories par gramme.
Considérations
La pyramide alimentaire du département américain de l'Agriculture recommande de manger 5 portions ou plus de légumes par jour. Une portion de 100 g représente environ 3, 5 oz. Les légumes sont de riches sources de nutriments et ont relativement peu de calories par rapport aux autres aliments. Cependant, les faire cuire dans de l'huile, du beurre ou des sauces à la crème peut augmenter considérablement les calories.
