Les herbes fraîches ont une place dans n'importe quelle cuisine soucieuse de leur santé, car elles ajoutent une saveur fraîche et brillante à vos repas tout en étant faible en calories, en matières grasses et en sodium. La coriandre et le persil ne font pas exception - une tasse de l'une ou l'autre des herbes contient moins de 25 calories et contient moins d'un demi-gramme de matières grasses et moins de 35 milligrammes de sodium. Le persil et la coriandre partagent également des profils nutritionnels similaires, et l'ajout de l'une ou l'autre des herbes à votre cuisine augmente votre apport en vitamines et en minéraux.
Vitamine A Powerhouse
Le persil et la coriandre sont d'excellentes sources de vitamine A, un nutriment essentiel à une croissance cellulaire saine. La vitamine A interagit avec votre ADN, activant les gènes dont vos cellules ont besoin pour se développer à partir de cellules nouveau-nés immatures en tissus matures. Il stimule également votre système immunitaire en guidant le développement des globules blancs et favorise une peau saine en soutenant la croissance des cellules de la peau. Une portion de 1 tasse de persil frais - environ 2 onces - fournit 5 054 unités internationales (UI) de vitamine A, tandis qu'une portion équivalente de coriandre fraîche contient 4 049 UI. Une portion de l'un ou l'autre fournit la totalité de l'apport quotidien recommandé, soit 3 000 UI pour les hommes et 2 333 UI pour les femmes.
Folate et vitamine K
Ajoutez du persil ou de la coriandre à votre alimentation comme source de folate (vitamine B-9) et de vitamine K. Votre corps compte sur le folate pour favoriser une croissance cellulaire saine en aidant à fabriquer de l'ADN, ainsi que pour maintenir la fonction cérébrale. La vitamine K active les protéines essentielles à la formation de caillots sanguins. Les adultes ont besoin de 90 à 125 microgrammes de vitamine K par jour. Une portion de persil frais contient 984 microgrammes, tandis qu'une portion de coriandre contient 186 microgrammes, fournissant tous les deux plus d'un jour de vitamine K. Les femmes et les hommes ont besoin de 400 microgrammes de folate par jour. Une portion de persil frais contient 91 microgrammes de folate, environ 23% des besoins quotidiens, tandis qu'une portion de coriandre fraîche fournit 37 microgrammes de folate, soit environ 9%.
Fer et vitamine C
Le persil et la coriandre fournissent du fer et de la vitamine C. Votre corps utilise le fer pour produire l'hémoglobine - la protéine qui aide les globules rouges à transporter l'oxygène. La vitamine C aide votre corps à absorber le fer et renforce les tissus conjonctifs. Une tasse de persil frais fournit de 90 à 100% des besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte. La coriandre contient 16 milligrammes de vitamine C par tasse, ce qui représente 18 à 21% des besoins quotidiens des adultes. Chaque tasse de persil frais contient 3, 7 milligrammes de fer, ce qui représente environ 20% des besoins quotidiens des femmes et 46% des hommes. Une tasse de coriandre offre 1 milligramme de fer - 6% des besoins quotidiens d'une femme et 13% des besoins d'un homme.
Cuisiner au persil et à la coriandre
Le persil et la coriandre partagent des utilisations similaires dans la cuisine, bien qu'ils complètent des saveurs différentes. Essayez d'ajouter du persil grossièrement haché à un mélange de quinoa, de légumes hachés et d'une vinaigrette balsamique au citron, ou utilisez de la coriandre fraîche hachée dans une salade de haricots noirs et de maïs grillé. Mélangez du persil avec de l'huile d'olive, du parmesan et des noisettes pour un pesto de persil maison, ou optez pour du pesto de coriandre en combinant de la coriandre fraîche avec des flocons de piment rouge, des amandes hachées et de l'huile d'olive. Alternativement, flétrir le persil en le remuant dans des légumes chauds cuits à la vapeur - tels que des pois ou des carottes en tranches - ou ajoutez une poignée de coriandre au piment de dinde pour ajouter de la saveur.
