Une baguette fraîche est glorieuse quand elle est douce à l'intérieur avec un extérieur croustillant, mais une baguette durcie ou rassis n'est pas appétissante. La bonne nouvelle est qu'il est souvent possible de redonner vie aux pains lorsqu'ils ne sont plus frais.
Comment ramollir le pain
Penny Stankiewicz, chef-instructrice des arts de la pâtisserie et de la pâtisserie à l'Institut d'éducation culinaire, explique à LIVESTRONG.com comment faire revivre les baguettes et autres pains. "Pour ramollir une baguette", dit-elle, "passez-la sous le robinet avec de l'eau tiède."
"Essayez de ne pas le laisser pénétrer complètement, mais donnez-lui un bon revêtement. Placez-le dans le four, directement sur la grille, à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 10 à 15 minutes, et il reviendra."
Selon Stankiewicz, vous pouvez rafraîchir dans le four d'autres types de pain un peu rassis. "Réglez la température à 325 F. Vaporisez la surface du pain avec une légère couche d'eau et faites cuire pendant environ 10 minutes", explique-t-elle.
"Si vous n'avez pas de vaporisateur, humidifiez un torchon et laissez-le reposer sur la surface du pain pendant environ 15 minutes. Retirez la serviette et faites cuire le pain au four pendant environ 10 minutes."
Prévenir et raviver le pain rassis
Une autre méthode pour raviver le pain rassis implique le micro-ondes. "Mouillez une serviette en papier et faites sonner toute l'eau supplémentaire. Drapez-la sur le pain et au micro-ondes à des intervalles de 20 secondes jusqu'à ce que le pain soit ramolli", conseille Stankiewicz.
Vous pouvez utiliser le four pour restaurer l'extérieur croustillant du pain, note-t-elle. "Préchauffez le four à 375 F et placez le pain sur la grille. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit à nouveau prise."
Bien que vous puissiez raviver le pain rassis, il a toujours meilleur goût lorsqu'il est frais. La réfrigération peut empêcher le développement de moisissures, mais accélère le processus de rassissement, prévient l'extension de l'Université d'État du Dakota du Nord. Pour conserver le goût frais du pain, essayez de congeler immédiatement la quantité que vous ne prévoyez pas de manger. Si vous le mettez dans un sac hermétique, il devrait rester utilisable au congélateur jusqu'à trois mois.
Malgré vos efforts de prévention, vous pouvez parfois détecter des moisissures sur le pain. Lorsque cela se produit, jetez-le pour éviter les risques associés à l'ingestion de moisissure.
Utilisations pour le pain rassis
Lorsque le pain devient rassis, au lieu de le raviver, vous pourriez en trouver d'autres utilisations. Par exemple, lorsqu'il est combiné avec des œufs, du lait et d'autres ingrédients, il fait un délicieux pouding au pain, suggère ChooseMyPlate de l'USDA.
Les plats alternatifs comprennent des toasts français, des toasts à l'ail et des sandwichs au fromage grillé. Le pain légèrement rassis fait également d'excellents toasts que vous pouvez habiller de différentes manières. Par exemple, essayez cette recette de LIVESTRONG.com pour un toast au lait et au miel sucré et salé.
Une autre idée pour le pain rassis est de le faire griller et de faire des croûtons ou de la chapelure, explique l'Université d'État du Dakota du Nord. Pour faire des croûtons, couper le pain en cubes et cuire à 350 F jusqu'à ce qu'il soit très sec. Pour faire de la chapelure, écraser le pain avec un rouleau à pâtisserie et ajouter des assaisonnements si désiré.
La chapelure du pain rassis est parfaite pour la cuisson des beignets, selon un article de juin 2019 publié par la bibliothèque Folger Shakespeare. Lorsqu'ils sont combinés avec des œufs, du beurre fondu et des assaisonnements puis frits dans une poêle, ils font un plat savoureux.
Des suggestions supplémentaires pour la chapelure impliquent de faire des croquettes et de les utiliser comme liant dans du pain de viande ou des boulettes de viande. De nombreux cuisiniers les saupoudrent également sur des casseroles pour fournir une garniture croquante.
