La viande de noix de coco fraîche provient des noix de coco brunes et floues que les sections de produits de certains supermarchés vendent. Une fois que vous avez réussi à ouvrir la coque dure, vous avez accès au lait de coco et à la viande, que vous vaporisez sur les côtés de la coque. Utilisez la viande fraîche dans les salades de fruits ou déchiquetez-la et ajoutez-la aux pâtisseries. La noix de coco fraîche n'est pas sucrée, ne l'utilisez donc pas dans des recettes qui demandent de la noix de coco sucrée et séchée. La viande de noix de coco fraîche est riche en graisses saturées et en calories.
Calories et macronutriments
Une portion d'une tasse de noix de coco fournit 283 calories et 27 g de matières grasses. La portion de 1 tasse contient également 12 g de glucides, avec 7 g de fibres. La noix de coco fournit seulement 3 g de protéines dans une tasse.
Considérations sur les graisses
Près de 90% des graisses de la viande de noix de coco sont saturées. L'American Heart Association met en garde contre la consommation de trop de graisses saturées dans votre alimentation, car cela peut entraîner un risque accru de maladie cardiaque. Les graisses saturées dans la noix de coco sont une variété appelée acides gras à chaîne moyenne, qui, selon certains défenseurs de la santé, peuvent protéger le cœur, encourager la perte de poids et offrir d'autres avantages pour la santé. Dans le numéro de juin 2006 du "Ceylon Medical Journal", des chercheurs sri-lankais notent que le corps utilise directement les acides gras à chaîne moyenne pour créer de l'énergie et n'est pas mauvais pour la santé.
Des vitamines
Une tasse de noix de coco fournit 4 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé pour la vitamine C, basé sur un régime de 2000 calories. Il fournit également 4% de l'AJR pour la thiamine, 1% pour la riboflavine, 5% pour le folate et 2% pour la niacine et l'acide pantothénique. La noix de coco fraîche contient une petite quantité de vitamine E, représentant 1% de l'AJR.
Les minéraux
La noix de coco est une source de neuf minéraux différents. Dans une tasse, il fournit 9% de l'AJR pour le phosphore, 8% pour le potassium, 6% pour le magnésium et 1% pour le calcium. Il offre également des quantités importantes de plusieurs oligo-éléments. Une tasse contient 11% de l'AJR pour le fer, 60% pour le manganèse, 12% pour le sélénium, 17% pour le cuivre et 6% pour le zinc.
