Faire de la sauce maison est l'un des défis les plus redoutables auxquels un nouveau cuisinier peut faire face. Obtenir la bonne épaisseur, s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux et ne pas brûler, ce sont tous des obstacles. Une fois que vous les avez sautés, vous devez toujours trouver comment assaisonner votre sauce. Le meilleur moment pour le faire est alors qu'il commence à s'épaissir. Mais il y a littéralement des centaines d'épices à choisir et toutes les épices ne vont pas avec tous les types de sauce. Pas de panique. Choisir des épices à sauce est un jeu d'enfant une fois que vous connaissez les bases.
Étape 1
Assaisonner la sauce au boeuf avec des herbes savoureuses et savoureuses. La feuille de laurier séchée, la marjolaine, la sauge et le thym ajoutent une profondeur riche à la sauce au bœuf. La noix de muscade râpée ajoute une note de grâce inattendue, et le poivre grossier de toute sorte - noir, vert, rose ou blanc - ajoute une touche acidulée. L'oignon et la poudre d'ail fonctionnent également, mais ceux-ci peuvent facilement submerger les autres épices.
Étape 2
Ajoutez du piquant à la sauce au poulet et à la dinde avec des épices salées plus légères. L'assaisonnement de volaille prémélangé est le choix le plus simple. Il contient généralement de l'origan, du romarin, de la sauge, du thym et du poivre. Les cuisiniers aventureux peuvent également expérimenter avec le gingembre, la marjolaine, le paprika et l'estragon. Le poivre au citron ajoute une bouchée fraîche à la sauce de volaille.
Étape 3
Saupoudrez de généreuses épices à saveur forte dans la sauce au porc pour compléter sa saveur plus riche. L'ail et l'oignon sont meilleurs avec le porc, bien que ceux-ci soient également complétés par l'origan et la sauge.
Étape 4
Utilisez une légère touche lors de l'assaisonnement de la sauce au poisson pour éviter de submerger le goût délicat du plat principal. Le jus de citron est meilleur à moins que votre sauce soit à base de crème. Pour éviter de cailler la crème, utilisez du zeste de citron ou du zeste de citron séché. Le curry, l'aneth et la moutarde accompagnent bien le poisson, tout comme la marjolaine et le paprika.
Étape 5
Assaisonner la sauce végétale selon les arômes naturels des produits en question. Des légumes verts forts comme le brocoli et le chou frisé peuvent résister à des saveurs audacieuses comme le citron, l'ail et l'oignon. Les légumes plus délicats comme les poireaux et le chou-fleur se portent mieux avec du curry plus léger, de l'aneth, de la cannelle et du persil. Les carottes et la plupart des courges sont également complétées par de la cannelle, du piment de la Jamaïque et d'autres épices dites de cuisson.
Pointe
Utilisez toujours une main légère lorsque vous ajoutez des épices à la sauce car vous pouvez toujours en mettre plus, mais vous ne pouvez pas en retirer.
avertissement
Ne jamais trop saler la sauce, car elle submerge non seulement les autres saveurs, mais trop de sodium peut contribuer à l'hypertension artérielle.
