Il existe deux types de base de pho - boeuf ou poulet - ainsi que des dizaines, voire des centaines de variantes. Le pho bo, la soupe traditionnelle de nouilles de boeuf et le pho ga, la version avec du poulet, sont préparés avec des nouilles de riz plates et des oignons verts. Puis les jeux commencent. Par exemple, huit types de boeuf peuvent être utilisés en pho bo. Six options de légumes et trois condiments ajoutent au nombre de variations.
Origines de Pho
Le mot pho proviendrait du terme français pot au feu, qui signifie soupe française. Selon le site Web Pho Fever, le pho est originaire du nord du Vietnam dans les années 1880. Il a été influencé par la cuisine chinoise et française - les nouilles de riz et les épices ont été importées de Chine et la viande rouge était populaire en France. Après la division du Vietnam en 1954, la popularité du pho s'est propagée du nord au sud du Vietnam, mais les styles ont divergé. La version nordique était simple, utilisant moins d'ingrédients et de morceaux de viande. La version sud était plus complexe, avec jusqu'à une douzaine d'ingrédients. Lorsque les réfugiés vietnamiens ont commencé à immigrer aux États-Unis dans les années 1970, le pho est devenu populaire en Amérique. Il y a environ 2 000 restaurants vietnamiens aux États-Unis, qui cuisinent principalement du pho à la mode du sud.
Pho Bo
À quelques exceptions près, le bœuf utilisé dans la soupe pho bo est assez rare et continue de cuire dans le bouillon de soupe. Vos choix de boeuf sont bo chin, qui est un steak bien cuit en tranches; bo tai, steak rare tranché; nam, bifteck de flanc; ve don, steak de flanc croquant; gau, poitrine grasse; gan, tendon; sach, tripes; et bo vien, boulettes de viande de boeuf, généralement avec tendon.
Pho Ga
Pho avec du poulet est une affaire relativement simple, avec du poulet ajouté au bouillon. Les choix de légumes pour le pho bo ou le pho ga comprennent le basilic, le sciure, les germes de soja, les oignons verts, la coriandre et le piment. Les condiments pour les deux soupes comprennent le citron vert, la sauce chili et l'hoisin, également connu sous le nom de sauce aux prunes.
Considérations
Le site Web Loving Pho simplifie les innombrables options de pho - il vous conseille de "leur dire ce que vous voulez". Un bon restaurant pho devrait pouvoir vous obliger. Parmi les nombreuses façons de personnaliser votre pho, vous pouvez demander du bouillon gras au lieu du bouillon non gras standard, plus ou moins de nouilles et du bouillon gras avec des oignons blanchis sur le côté. Vous pouvez obtenir du bo tai cru comme plat d'accompagnement à tremper dans votre bouillon ou des plats d'accompagnement de germes de soja cuits à la vapeur. Si vous commandez le bouillon non gras ordinaire et que vous pouvez voir au fond du bol, c'est un signe de pho de haute qualité.
