Il est recommandé de prendre trois à cinq portions de légumes par jour pour gérer le poids, protéger contre les maladies cardiaques, le diabète et certaines formes de cancer. Bien que manger des légumes surgelés et en conserve puisse aider à répondre aux besoins quotidiens, le meilleur pari est de manger autant que possible frais. Cependant, la façon dont vous cuisinez les légumes est importante car certaines méthodes, telles que l'ébullition, peuvent réduire la quantité de nutriments dans les aliments.
Causes de la perte d'éléments nutritifs
Les légumes ont leur contenu nutritif le plus élevé juste après avoir été cueillis. S'ils sont en conserve ou congelés juste après la cueillette, une grande partie de leur contenu nutritif est préservée. L'exposition de légumes à trop de chaleur, de lumière ou d'air peut les priver de leurs nutriments. De plus, vous devriez éviter de trop cuire les légumes ou d'attendre trop longtemps pour les servir après la cuisson, conseille le département américain de l'Agriculture. Si vous voulez faire cuire vos légumes, les cuire à la vapeur est un bon choix, car cela n'entraîne pas autant de perte de nutriments et les légumes cuits à la vapeur ont tendance à conserver plus de vitamine C que les légumes bouillis.
Ébullition et perte de nutriments
Pour aider à préserver les nutriments dans les légumes, assurez-vous de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours fermes, indique l'Université du Kentucky. Cependant, en ce qui concerne l'ébullition, il existe plusieurs préoccupations. Le trempage des légumes peut les dépouiller de leurs nutriments car de nombreux minéraux et vitamines présents dans les légumes se dissolvent dans l'eau. De plus, l'agitation causée par l'eau bouillante peut entraîner la rupture des légumes et l'évaporation des nutriments. Si vous préparez une soupe, les nutriments peuvent se retrouver dans le bouillon.
Conseils pour faire bouillir
Considérations
Manger des légumes à l'état brut naturel fournit au corps la plus grande quantité de fibres. Les fibres aident le corps à se sentir rassasié, ce qui peut limiter la suralimentation, il est donc préférable de manger des crudités en matière de perte de poids. En ce qui concerne la valeur nutritive, cuire les légumes de la bonne façon peut rendre les minéraux, vitamines et antioxydants qu'ils contiennent plus digestes. Selon la clinique de Cleveland, les légumes qui cuisent légèrement peuvent briser les parois cellulaires de la plante, de sorte qu'ils sont plus faciles à digérer. Les légumes légèrement cuits à la vapeur sont la méthode de cuisson recommandée, mais pour la meilleure valeur nutritive, optez pour la variété. Mangez tous les jours des légumes crus et des légumes cuits.
