Comment densifier un mélange à gâteau

Les mélanges à gâteaux qui cuisent légèrement et duveteux contiennent souvent moins de matières grasses et de sucre et de plus grandes quantités de levure chimique. Moins de matières grasses et de sucre signifient une réduction du poids ou de la densité du gâteau, tandis que les propriétés levantes de la levure chimique augmentent le volume d'un mélange à gâteau pendant sa cuisson. Pour épaissir ou densifier un mélange à gâteau, vous devez faire des ajustements à la fois dans les ingrédients que vous utilisez et les procédures que vous suivez lors de la préparation de la pâte à gâteau.

Deux tranches d'un gâteau au yaourt dense sur une table rustique. Crédits: Fiery_Phoenix / iStock / Getty Images

Étape 1

Remplacez des quantités égales d'ingrédients lourds par des ingrédients légers. Par exemple, dans un mélange à gâteau qui nécessite 1 tasse d'eau, remplacez le yogourt nature ou aromatisé ou le lait qui contient une certaine quantité de matière grasse du lait. Plus le pourcentage de matières grasses est élevé, comme dans le lait entier ou le babeurre, plus le gâteau sera dense. Le remplacement des œufs entiers par des blancs d'œufs augmentera également la densité.

Étape 2

Ajoutez des ingrédients qui augmenteront la densité mais que la recette originale du mélange à gâteau ne demande pas. Un exemple courant consiste à ajouter une once. un paquet de n'importe quelle saveur de pudding instantané et un œuf entier ou deux jaunes d'œufs dans votre pâte à gâteau.

Étape 3

Mélangez le gâteau selon les instructions fournies par votre recette. Cela signifie souvent utiliser un mélangeur à main réglé à basse vitesse pendant environ 30 secondes pour humidifier les ingrédients, puis à vitesse moyenne pendant pas plus de deux minutes pour mélanger les ingrédients. Évitez de trop mélanger la pâte à gâteau. Plus vous continuez à mélanger, plus vous incorporez d'air dans la pâte et plus votre gâteau deviendra léger.

Étape 4

Versez moins de pâte à gâteau dans chaque moule. Remplissez chaque moule de pâte à une profondeur ne dépassant pas environ 1 pouce. Utilisez des casseroles supplémentaires si nécessaire. Par exemple, faites un gâteau à trois couches plutôt qu'un gâteau à deux couches ou remplissez un petit plateau à cupcakes avec une pâte supplémentaire.