Le filet mignon, le bœuf le plus tendre de tous, est un morceau de viande cher souvent réservé aux occasions spéciales. Un steak maigre mesurant jusqu'à 2 pouces d'épaisseur, le filet mignon provient du filet de boeuf, situé entre la zone de surlonge et les côtes. Les coupes tendres telles que le filet mignon et le porterhouse et le steak T-bone sont mieux cuites à mi-rares, en utilisant des méthodes de cuisson à haute température telles que la cuisson au gril.
Étape 1
Décongeler le filet mignon surgelé. La décongélation au réfrigérateur, qui peut prendre jusqu'à 24 heures pour un steak épais, est la méthode la plus sûre. Si vous n'avez pas le temps de décongeler le filet mignon au réfrigérateur, décongelez-le dans de l'eau froide: placez la viande dans un emballage hermétique, puis plongez-le dans un bol d'eau froide. Videz l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche toutes les 30 minutes. La décongélation à l'eau froide prend 2 à 4 heures, selon l'épaisseur. Ne décongelez jamais le filet mignon à température ambiante.
Étape 2
Retirer le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour permettre au steak de se réchauffer à température ambiante. Ne laissez plus le steak hors du réfrigérateur, car des bactéries peuvent se développer. Le réchauffement du steak à la température ambiante favorise une cuisson uniforme, en particulier avec les coupes de viande épaisses.
Étape 3
Placez une grille de four à environ 4 à 6 pouces sous l'élément chauffant de votre four. Allumez le four sur le gril et laissez le four préchauffer pendant au moins 15 minutes.
Étape 4
Placez une poêle en fonte épaisse ou une lèchefrite dans le four et laissez-la chauffer.
Étape 5
Frotter généreusement le filet mignon avec de l'huile d'olive extra vierge, puis saupoudrer la viande de poivre noir fraîchement moulu.
Étape 6
Retirez délicatement la poêle chaude du four. Placez soigneusement la viande dans la poêle.
Étape 7
Remettez la poêle au four, puis faites griller la viande rapidement pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez la viande avec des pinces, car l'utilisation d'une fourchette permet aux jus de viande de s'échapper.
Étape 8
Éteignez le gril, puis réglez la température de votre four à 500 degrés F sans retirer la casserole du four. Si vous préférez un filet mignon rare, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le centre de la viande atteint une température de sécurité d'au moins 135 degrés F, ce qui prend de 1 à 5 minutes, selon l'épaisseur. Pour une cuisson moyenne, le filet mignon de 2 à 7 minutes - jusqu'à ce que la viande atteigne une température d'au moins 140 degrés. Pour un steak cuit à point moyen, faites cuire le filet mignon pendant 4 à 9 minutes - à une température d'au moins 150 degrés. Retournez le filet mignon environ à mi-cuisson.
Étape 9
Retirez le filet mignon du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrir la viande sans serrer avec du papier d'aluminium, puis laisser reposer 5 à 10 minutes.
Étape 10
Découpez la viande, puis transférez-la dans un plat de service chaud. Saupoudrez le filet mignon de sel marin ou de sel casher, puis servez.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand bol
Poêle ou poêle à griller en fonte lourde
Huile d'olive extra vierge
Poivre noir fraichement moulu
Pinces
Thermomètre à viande
Plateau de service
Sel de mer ou sel casher
