Le poisson est un ajout sain à tout régime alimentaire, sauf si vous ne mangez que du poisson frit. Mais il existe de nombreuses façons délicieuses de cuisiner du poisson sans huile pour en tirer des avantages pour la santé. De plus, le poisson frit est aussi préjudiciable à votre santé que tout autre aliment frit.
Poisson frit et santé
Selon les experts en nutrition de la Harvard TH Chan School of Public Health, manger deux portions de poisson par semaine améliore la santé cardiaque et peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral, de dépression et de maladie d'Alzheimer. Mais le poisson auquel ils se réfèrent n'est pas le poisson frit servi dans votre alevin de poisson local ou dans votre restaurant de fruits de mer préféré. En fait, le poisson frit peut avoir l'effet inverse sur votre santé.
Selon une revue d'octobre 2015 publiée dans Nutrients , le poisson frit peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d'insuffisance cardiaque. Il a également été suggéré que manger du poisson frit trop de fois par semaine peut augmenter votre risque d'avoir un accident vasculaire cérébral, selon une ancienne étude de cohorte nationale publiée en janvier 2011 dans Neurology .
Pour obtenir les avantages associés au poisson, vous avez besoin de recettes de poisson sans huile qui utilisent des méthodes de cuisson plus saines, telles que la cuisson, les grillades ou le braconnage. Cependant, avec un peu de savoir-faire culinaire, vous pouvez créer un goût de poisson frit sans faire frire votre poisson.
Cuisson du poisson sans huile
Faire cuire votre poisson au four est un moyen facile et simple de cuire du poisson sans huile. Selon les experts en cuisine de Better Homes & Gardens , vous pouvez avoir votre poisson sur la table en six minutes ou moins lorsqu'il est cuit au four.
Pour cuire un filet de poisson (1/2 pouce d'épaisseur), commencez par préchauffer votre four à 450 degrés Fahrenheit. Vaporisez un peu d'huile sur votre plaque à pâtisserie afin que vos filets ne collent pas à la poêle. Placez vos filets sur la feuille, assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre, puis placez au four. Vérifiez vos filets à la marque de quatre minutes pour vérifier la cuisson, ce qui signifie chair écailleuse et jus blanc laiteux dans la poêle.
Les grillades sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur à votre poisson sans gras. Pour éviter que vos poissons ne se dessèchent, préchauffez votre gril à puissance élevée avant de commencer la cuisson. Après avoir assaisonné votre poisson avec du sel et du poivre, placez-le sur le gril. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre filet. Selon le site officiel de Weber, huit minutes par pouce par côté (ou quatre minutes par 1/2 pouce) sont la règle générale pour la cuisson du poisson sur le gril.
Pour le goût et l'humidité, le braconnage est une autre façon de cuire le poisson sans huile. Vous pouvez utiliser n'importe quel liquide qui convient à vos goûts, comme le vin blanc ou le bouillon. Vous pouvez même utiliser de l'eau parfumée aux poireaux, des tranches de citron (avec la pelure) et une feuille de laurier. Pour pocher votre poisson, chauffez d'abord votre liquide sur la cuisinière, ajoutez vos filets de poisson et portez le liquide à ébullition. Retirez ensuite votre poisson du feu et laissez cuire les filets pendant sept à 10 minutes.
Alevins de poisson sans huile
Bien qu'il ne soit techniquement pas possible de faire frire du poisson sans huile, vous pouvez créer de délicieuses recettes de poisson sans huile que vous aimerez autant que les frites, et elles sont meilleures pour vous. Considérez un poisson frit sans huile style Kerala. Le Kerala est situé sur le côté sud-ouest de l'Inde et est connu pour sa cuisine savoureuse.
Pour vos alevins de poisson sans huile à la Kerala, dans un petit bol, mélangez la pâte d'ail au gingembre, la poudre de curcuma, la poudre de chili, la poudre de noix de coco, le poivre moulu, le sel et le jus de citron pour créer une pâte. Enrobez vos filets de votre mélange d'épices et faites cuire au four comme recommandé ci-dessus.
Vous pouvez également enrober votre poisson de graines de sésame ou de chapelure Panko avant de cuire au four pour une croûte croquante. Ou trempez vos filets dans un lavis aux œufs (les blancs d'oeuf fonctionnent aussi), puis enrobez-les de farine de maïs aromatisée au paprika, au sel et au poivre. Lorsque vous "faites frire" votre poisson enrobé au four, vous devez cuire votre filet de poisson pendant 10 minutes, puis le tourner et le cuire pendant cinq à 10 minutes pour obtenir la texture croustillante que vous recherchez.
