La plupart des Américains grincent des dents à l'idée de manger le pied de n'importe quel animal, mais dans de nombreuses cultures, les pieds sont des ingrédients aromatisants importants pour les soupes et les ragoûts ou sont consommés comme sources de viande bon marché. Le pied de vache n'a pas beaucoup de viande tendre, mais lorsqu'il mijote lentement, les fibres dures du pied se ramollissent et la viande peut être retirée de l'os. Profitez-en avec le bouillon comme soupe ou mangé tel quel.
Étape 1
Placer le pied de vache, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et l'eau dans une grande casserole. Porter l'eau à ébullition à feu vif.
Étape 2
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le pied de vache pendant trois heures, à découvert. À la fin du temps de cuisson, le bouillon de cuisson doit être réduit à 4 ou 5 tasses et la viande sur le pied de vache doit être tendre et tomber de l'os.
Étape 3
Retirez le pied de vache de la marmite avec des pinces. Retirez la viande de l'os et jetez l'os. Mettez la viande de côté.
Étape 4
Passer le bouillon dans une autre grande casserole et jeter les solides. Faire chauffer le bouillon à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire le feu à moyen et incorporer la farine. Laisser mijoter le bouillon en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi jusqu'à la consistance souhaitée.
Étape 5
Servir la sauce chaude sur le pied de la vache.
Choses dont vous aurez besoin
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1 oignon moyen, coupé en quartiers
4 gousses d'ail hachées
Sel et poivre au goût
8 tasses d'eau
2 casseroles
Pinces
Passoire à mailles
Fouet à fil
2 cuillères à soupe. farine
