L'huile de maïs est extraite du germe de maïs, mise en bouteille pour être utilisée par les consommateurs dans la cuisine et utilisée commercialement dans la margarine et les collations frites, selon Soyatech. L'huile de maïs a une teneur élevée en acides gras polyinsaturés avec une stabilité contre l'oxydation. Le raffinement de l'huile de maïs élimine les acides gras libres de l'huile de maïs brut, ce qui permet au produit fini d'avoir d'excellentes qualités de friture, une résistance au tabagisme et à la décoloration, une rétention d'arôme et une digestibilité, selon la Corn Refiners Association.
Toxicité du foie, des reins et d'autres organes
Selon Soyatech, de nombreuses marques d'huile de maïs sont dérivées de maïs cultivé dans le monde entier qui est génétiquement modifié pour résister aux herbicides et aux pesticides. Le maïs génétiquement modifié est relativement nouveau pour l'alimentation humaine et animale. Les conséquences à court et à long terme sur la santé de la consommation de maïs génétiquement modifié ne sont pas entièrement connues. Une étude de Joel Spiroux de Vendomois publiée dans le "International Journal of Biological Science" en 2009 rapporte que la consommation de maïs génétiquement modifié provoque une toxicité du foie, des reins, des glandes surrénales, de la rate et du cœur chez le rat. La recherche démontre que le niveau de toxicité dépend souvent de la dose, ce qui signifie qu'à mesure que la consommation de maïs génétiquement modifié augmente, le niveau de toxicité augmente.
Risque accru de cancer
Manger des aliments frits, cuits ou préparés avec de l'huile de maïs peut augmenter votre risque de cancer. L'huile de maïs contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés, en particulier d'acides gras oméga-6. Selon le département américain de l'Agriculture, 1 cuillère à soupe. d'huile de maïs contient 7, 436 grammes d'acides gras polyinsaturés, 7, 239 grammes d'acides gras oméga-6 et zéro g d'acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-6 accélèrent la croissance des cellules cancéreuses, telles que les cellules tumorales de la prostate, et la croissance tumorale, tandis que les acides gras oméga-3 protègent l'organisme contre le cancer, selon les recherches d'Isabelle Berquin publiées dans le "Journal of Clinical Investigation" dans 2007. La plupart des acides gras oméga-6 des huiles végétales, comme l'huile de maïs, sont disponibles sous forme d'acide linoléique qui est converti en acide arachidonique dans le corps, selon l'Université du Maryland Medical Center. Une recherche de MD Brown publiée dans le "British Journal of Cancer" en 2010 démontre que l'acide arachidonique, un type d'acide gras oméga-6, favorise le cancer de la prostate et favorise la propagation du cancer aux os. Le rapport alimentaire des oméga-6 aux acides gras oméga-3 était de un à deux il y a environ 60 ans, et en 2006, il était d'environ 25 à un.
Gain de poids
L'obésité est à un niveau épidémique aux États-Unis. Plus des deux tiers des adultes américains sont en surpoids ou obèses, selon les recherches de Katherine Flegel publiées dans le "Journal of the American Medical Association" en 2010. Les recherches de M. Takeda publiées dans "Nutrition" en 2001 ont découvert que les souris, lorsqu'elles sont administrées un choix, continuera à suralimenter les aliments avec de l'huile de maïs à long terme, augmentant l'apport calorique et induisant l'obésité, par rapport aux souris qui sont nourries avec du sucre ou aucun des aliments. La recherche démontre également que les souris nourries à l'huile de maïs ont des gains de poids corporel et un foie gras plus élevés que les souris nourries avec du sucre ou aucun des aliments.
