Les jalapeños rôtis au feu ont un goût complexe et fumé qui rehausse la salsa et d'autres plats avec une saveur plus riche que les jalapeños crus. Faire griller des piments jalapeño au lieu de les faire frire est également un moyen plus sain et plus piquant de préparer un apéritif classique. Un peu de préparation va très loin lors de la cuisson avec des jalapeños. Ajustez le piquant des poivrons en les coupant. Créez une surface antiadhésive sur la grille du gril chaud ou utilisez un outil intelligent qui suspend les jalapeños au-dessus du gril.
Étape 1
Rincer les jalapeños dans de l'eau fraîche et courante et les sécher. Coupez le dessus des poivrons juste en dessous de la base de la tige avec un couteau d'office, créant une ouverture dans le haut des jalapeños. Les couper en deux dans le sens de la longueur, si désiré.
Étape 2
Retirez les graines et l'épine vert clair - le placenta - qui coule au milieu de chaque poivron pour réduire l'intensité de la chaleur des jalapeños. Utilisez un couteau d'office pour trancher ou gratter la colonne vertébrale, qui est la partie la plus chaude du poivre car les glandes de capsaïcine y sont concentrées.
Étape 3
Badigeonner les poivrons d'huile d'olive et les saler au goût.
Étape 4
Farcir les jalapeños d'une garniture, comme du fromage ou de la salsa, si désiré. Ou envelopper des jalapeños farcis avec des morceaux de bacon. Fixez le bacon aux poivrons avec des cure-dents pour empêcher le bacon de tomber sur le gril.
Étape 5
Vaporisez la grille du gril préchauffé avec un aérosol de cuisson pour empêcher les piments jalapeños de coller au métal et de se déchirer. Ou insérez les poivrons dans une grille de jalapeño - un plateau en métal surélevé avec des trous d'un quart de taille dans le haut. La grille contient des jalapeños juste au-dessus de la grille du gril, ce qui permet aux poivrons de rôtir lentement et de cuire plus longtemps qu'ils ne le feraient si vous les placez directement sur la grille. Gardez les poivrons entiers pour qu'ils rentrent correctement dans une grille de jalapeño.
Étape 6
Placer les poivrons ou la grille du jalapeño sur le gril. Faites-les rôtir jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Faites-les griller directement sur la grille de cuisson pendant cinq à 10 minutes; les poivrons grillés dans une grille de jalapeño cuisent plus longtemps, jusqu'à 30 minutes. Vérifiez fréquemment les piments jalapeños et tournez-les avec des pinces, au besoin, pour uniformiser la peau des poivrons.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau à éplucher
Pétrole
Sel
Remplissage, facultatif
Bacon, facultatif
Cure-dents, facultatif
Support de grill Jalapeño, en option
Aérosol de cuisson
Pinces
Pointe
Pour retirer le placenta et les graines d'un piment jalapeño non paré ou farcir le poivron de garniture, trancher le piment jalapeño verticalement de la pointe du piment vers le haut, en s'arrêtant juste en dessous de la base de la tige.
Faire tremper les poivrons dans l'eau salée pendant une heure pour diminuer encore leur chaleur.
Les garnitures humides et denses qui se lient ou s'agglomèrent naturellement, comme le fromage à la crème, sont les garnitures les plus faciles à travailler.
avertissement
Évitez de toucher votre visage, en particulier près de vos yeux ou de votre nez, lorsque vous travaillez avec des poivrons pour éviter de transmettre la capsaïcine, qui brûlera la peau ou les membranes délicates. Portez des gants fins en caoutchouc lorsque vous manipulez des poivrons crus si vous avez la peau sensible.
