Un rôti à trois pointes n'a pas toujours été connu comme un rôti à trois pointes. Cette coupe de bœuf fait partie de la crosse de la longe, mais à un moment donné, des bouchers intelligents du sud de la Californie ont commencé à la commercialiser sous le nom de "tri-tip" car c'est un muscle en forme de triangle, selon l'Iowa State University.
Il est localement célèbre à Santa Maria, en Californie, comme la star du barbecue de style Santa Maria, et est souvent cuit sur le gril; cependant, les trois pointes au four sont également décadentes et délicieuses. Un rôti à trois pointes doit être cuit au four à 425 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes pour atteindre une cuisson moyenne.
Acheter un rôti à trois pointes
Mauvaise nouvelle: il pourrait être plus difficile que prévu de trouver un rôti à trois pointes dans l'épicerie locale, sauf si vous habitez en Californie du Sud. Parfois, le rôti est vendu comme un steak de Santa Maria ou, lorsqu'il est coupé en morceaux individuels, comme un steak de Newport. Ils ne sont pas incroyablement communs car il n'y a que deux tri-astuces par vache.
Essayez un frottement à trois pointes
Avant de mettre le tri-tip au four, essayez un triple-tip avec des herbes et des épices. Cela donnera une quantité importante de saveur au bœuf et créera une croûte sur la viande lorsqu'elle est rôtie. Jouez avec les herbes et les épices pour découvrir quelle combinaison de saveurs vous convient. Certaines options pour commencer comprennent:
- Doux et fumé: huile d'olive, cassonade, cumin moulu, paprika fumé, poudre d'ail et poudre d'oignon
- Doux et épicé: huile végétale, poivre noir, cumin moulu, paprika, coriandre moulue, poivre de Cayenne, cassonade, ail émincé, sel casher
- Chipotle épicé: piments chipotle séchés, grains de poivre rose, graines de coriandre, graines de fenouil, graines de cumin, sucre brun foncé, sel casher, poudre de moutarde
- Espresso: café expresso finement moulu, cassonade, poudre de chili, sel de mer, poivre noir, poudre d'oignon, poudre d'ail
Recettes de rôtis aux trois pointes
Faire des recettes de steaks à trois pointes au four est parfaitement logique pendant les mois d'hiver ou pendant la pluie lorsque vous ne voulez pas sortir pour chauffer le gril. Un rôti à trois pointes est faible en gras, alors ne le faites pas cuire trop longtemps - le bœuf a tendance à se dessécher.
Étape 1: préchauffer le four
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Mettez le rôti à trois pointes dans une rôtissoire peu profonde.
Étape 2: rôtir la viande
Faites rôtir les trois pointes au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande allant au four atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit - la température minimale de sécurité pour le steak, selon l'Académie de la nutrition et de la diététique.
Bien que vous aimiez votre viande d'un côté plus rare, la consommation de viandes insuffisamment cuites augmente vos risques d'intoxication alimentaire, selon la Mayo Clinic.
Étape 3: Tente avec feuille
Sortez le rôti à trois pointes du four, recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
Étape 4: Slice It Up
Trancher le rôti contre le grain de la viande. Cela signifie que vous regardez la direction dans laquelle les fibres musculaires fonctionnent et que vous la coupez perpendiculairement à cette direction. Sur un rôti à trois pointes, la direction peut changer au milieu du rôti, alors découpez-le en deux morceaux distincts.
Utilisation du rôti à trois pointes
Le rôti à trois pointes peut être servi avec un côté de pommes de terre et de légumes rôtis pour un excellent repas bien équilibré. Cependant, si vous avez des restes, il existe un certain nombre d'autres façons d'utiliser le rôti à trois pointes en tranches:
- Ajouter les restes aux tortillas et garnir de coriandre, de pico de gallo et de crème sure pour les tacos au steak.
- Ajoutez de la sauce de soja et de l'huile de sésame pour des wraps de steak à l'asiatique.
- Répartir les tranches sur la laitue avec des tomates cerises tranchées, des oignons crus et du fromage bleu pour une salade de steak.
- Farcissez-le entre un petit pain aux poivrons et au fromage pour un steak au fromage de fortune.
