Le poisson est un aliment sain et riche en protéines, riche en vitamines, minéraux et graisses saines. Le poisson fumé fait référence au poisson qui a été fumé à chaud ou à froid. Le poisson fumé est sain, mais contient souvent une grande quantité de sodium.
Pointe
Le poisson fumé regorge de protéines, d'acides gras oméga et d'autres nutriments essentiels. C'est certainement un aliment sain, mais il peut être riche en sodium.
Que signifie fumer du poisson?
Le tabagisme est une technique populaire utilisée pour guérir toutes sortes d'aliments. Vous pouvez fumer de la viande, des œufs, des crustacés ou du poisson. Le tabagisme utilise une combinaison de fumée et de sel pour aider à guérir ces aliments. La fumée peut provenir du bois, du thé ou de toute autre variété de sources. Chaque article a sa propre saveur unique.
Le fumage du poisson se fait généralement de deux manières différentes: le fumage à chaud ou le fumage à froid. Ces techniques de fumage sont assez différentes:
- Le fumage à chaud se fait à feu moyen, ce qui donne un poisson entièrement cuit. Ce processus élimine la plupart des bactéries pathogènes. La température utilisée pour le fumage à chaud est égale ou supérieure à 80 degrés Celsius ou 176 degrés Fahrenheit. Le produit final est pâle et feuilleté, par rapport au poisson fumé à froid.
- Le poisson fumé à froid pourrait facilement être confondu avec du poisson cru. La température utilisée pour ce processus est inférieure à 80 degrés Celsius ou 176 degrés Fahrenheit - en fait, elle est souvent comprise entre 32 et 37 degrés Celsius ou 90 à 97 degrés Fahrenheit. Cette basse température n'est pas suffisante pour cuire complètement le poisson ou tuer les bactéries pathogènes. Cela signifie que certaines populations à risque devraient potentiellement éviter ce type de poisson fumé.
En plus de ces deux techniques principales, vous pouvez également fumer des aliments en utilisant des produits comme la fumée liquide . Ces produits auront le même effet global tant que vous utilisez les mêmes temps et températures que vous utiliseriez pour un fumage à froid ou à chaud.
Nutrition du poisson fumé
La nutrition fournie par le poisson fumé varie en fonction du type de poisson. Par exemple, le contenu nutritionnel de 100 grammes de saumon fumé (également appelé lox) est:
- 37 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour les protéines
- 24 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B1)
- 6 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 9 pour cent de la DV pour la vitamine B5 (acide pantothénique)
- 14 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 54 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 11 pour cent de la DV pour le cuivre
- 5 pour cent de la DV pour le fer
- 5 pour cent de la DV pour le magnésium
- 16 pour cent de la DV pour le phosphore
- 5 pour cent de la DV pour le potassium
- 54 pour cent de la DV pour le sélénium
Cent grammes d'aiglefin fumé ont:
- 50 pour cent de la DV pour les protéines
- 25 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B1)
- 20 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 27 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 8 pour cent de la DV pour le fer
- 14 pour cent de la DV pour le magnésium
- 25 pour cent de la DV pour le phosphore
- 12 pour cent de la DV pour le potassium
- 61 pour cent de la DV pour le sélénium
En comparaison, 100 grammes d'esturgeon fumé ont:
- 62 pour cent de la DV pour les protéines
- 19 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 24 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B1)
- 5 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 6 pour cent de la DV pour la thiamine (vitamine B3)
- 10 pour cent de la DV pour la vitamine B5 (acide pantothénique)
- 13 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 48 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 5 pour cent de la DV pour le fer
- 12 pour cent de la DV pour le magnésium
- 28 pour cent de la DV pour le phosphore
- 11 pour cent de la DV pour le potassium
- 29 pour cent de la DV pour le sélénium
Tous ces poissons sont riches en acides gras essentiels oméga-3. Ils contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres vitamines et minéraux.
Avantages de manger du poisson fumé
Vous pouvez trouver de nombreux types de poissons fumés couramment consommés sur presque tous les continents. Le fumage du poisson est devenu de plus en plus populaire dans le monde, car il peut augmenter la durée de conservation sans influencer négativement le contenu nutritionnel.
L'utilisation de certaines huiles essentielles comestibles d'herbes et d'épices, comme l'huile de clou de girofle, dans le processus de fumage peut prolonger encore plus la durée de conservation. Ces huiles peuvent également ajouter des antioxydants bénéfiques à votre poisson fumé.
Le poisson est bien connu pour être riche en graisses saines, comme les acides gras oméga-3. Les poissons gras et huileux ont des avantages nutritionnels supérieurs à ceux des autres poissons en raison de leur teneur en matières grasses. Cela signifie que les avantages nutritionnels des sardines fumées, du saumon fumé, du hareng fumé et du maquereau fumé dépassent ceux des autres poissons moins gras.
Les acides gras oméga-3 contenus dans ces poissons sont bons pour votre cerveau, votre cœur et votre système immunitaire. Ces graisses saines ont l'avantage supplémentaire d'absorber très bien la saveur de la fumée, résultant en une nourriture plus savoureuse par rapport aux poissons plus maigres.
Inconvénients nutritionnels du poisson fumé
Le poisson fumé a tendance à être riche en sodium. De nombreux types de poissons fumés ont 31 à 33 pour cent de la DV pour le sodium par 100 grammes. Cependant, certains poissons fumés, comme le lox, ont jusqu'à 83 pour cent de la DV pour 100 grammes.
Que ce soit 30 pour cent ou 80 pour cent, il s'agit d'une très grande quantité de sodium dans une si petite quantité de nourriture. Cela signifie que vous devez faire attention à votre apport en sodium si vous consommez régulièrement du poisson fumé. Trop de sodium est associé à un risque accru de problèmes gastro-intestinaux, y compris le cancer.
Autres inconvénients du poisson fumé
Certaines maladies d'origine alimentaire sont associées au poisson fumé, en particulier le poisson fumé à froid. Cela inclut les bactéries comme la Listeria , qui peuvent provoquer des maladies graves chez les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Contrairement à la plupart des autres microbes pathogènes, la Listeria peut vivre dans des environnements froids comme votre réfrigérateur et peut causer des problèmes si vos aliments ne sont pas cuits. Cependant, il est peu probable que les poissons fumés et séchés contiennent de tels agents pathogènes _._ Les poissons fumés à chaud sont également peu susceptibles de porter ces bactéries.
Les fabricants prennent grand soin d'empêcher la croissance de bactéries dans le poisson fumé, mais bien sûr, une contamination bactérienne peut également se produire si vous fumez du poisson dans votre propre maison. Heureusement, il existe de nombreuses façons de tuer les agents pathogènes pathogènes.
Même le simple changement du type de fumée que vous utilisez peut empêcher la croissance de bactéries pathogènes. Par exemple, l'utilisation de fumée liquide d'épi de maïs empêche la croissance de bactéries comme Escherichia coli, Staphylococcus et Vibrio , qui sont toutes associées à des maladies d'origine alimentaire.
