Bien que problématique lorsqu'il est consommé en quantités excessives, le sucre brut non raffiné est une meilleure alternative au sucre blanc, car il conserve les minéraux. Les directives de l'USDA suggèrent de limiter les sucres ajoutés sous toutes leurs formes afin de ne pas déplacer les aliments riches en nutriments.
Types de sucre
Le sucre brut comprend le jus ou la poudre de canne non raffiné (Sucanat et Rapadura) et le sucre de datte. Le sucre blanc peut être déguisé en jus de canne raffiné ou séché et en sucre de canne raffiné.
Différences nutritionnelles
Cuillère à café pour cuillère à café, les sucres bruts et blancs sont comparables sur le plan calorique. La différence réside dans la présence et la quantité de minéraux.
Le sucre brut contient de la mélasse et conserve donc de petites quantités de calcium, de fer et de potassium. Le sucre blanc a éliminé la mélasse et n'a donc pas de minéraux détectables.
Substitut de sucre blanc
Le sucre brut a une saveur plus riche en raison de la présence de mélasse, alors utilisez des parties égales ou moins (environ 3/4 tasse) lorsque vous remplacez le sucre brut non raffiné par du sucre blanc.
Dans l'ensemble, la présence de minéraux et la possibilité d'utiliser moins de sucre brut à la place du sucre blanc font du sucre brut une meilleure alternative au sucre blanc.
