Que vous suiviez un régime ou que vous soyez diabétique et que vous souhaitiez profiter de quelque chose de sucré sans sucre, la douceur naturelle de la stévia constitue une bonne alternative. Sans calories et indice glycémique nul, la stévia apporte de la douceur aux produits de boulangerie sans les aspects négatifs du sucre raffiné.
La stévia est naturellement beaucoup plus sucrée que le sucre, donc un peu va très loin. Pour cette raison, lorsque vous remplacez la stévia par du sucre, des ajustements d'ingrédients sont souvent nécessaires dans les recettes pour compenser le volume perdu. De plus, la quantité de stévia nécessaire dépend du rapport stévia / sucre du produit concerné.
Pointe
Lorsque vous cuisinez avec de la stévia au lieu du sucre, assurez-vous de vérifier l'étiquette du produit pour une conversion appropriée du sucre en stévia. Le rapport stévia / sucre dépend du type et de la marque de stévia utilisée.
La stévia est utilisée depuis des centaines d'années en Amérique du Sud. Il est maintenant utilisé sous des formes transformées pour aider à la gestion du poids, un article de mai 2015 dans Nutrition Today explique qu'en éliminant les calories de sucre d'une variété de produits et dans la cuisson à domicile. Les glycosides de stéviol sont les composants qui provoquent le goût sucré de la plante et sont 250 à 300 fois plus sucrés que le saccharose. Les formes de haute pureté de ces glycosides sont considérées comme sûres par la Food and Drug Administration des États-Unis.
Remplacer la stévia par le sucre
Lorsque vous essayez de remplacer la stévia par du sucre, il est recommandé pour de meilleurs résultats de ne retirer que la moitié du sucre à la place de la stévia. Cela est dû aux effets d'humidité, de brunissement et de montée auxquels le sucre contribue.
Il existe également des mélanges commerciaux de sucre et de stévia. Suivez les instructions de conversion du sucre en stévia indiquées sur l'emballage. Beaucoup d'entre elles sont conçues pour un rapport tasse à tasse de stévia / sucre, ce qui rend la cuisson avec de la stévia pas différente de celle utilisée avec du sucre ordinaire.
Pour les sachets de stévia, la douceur d'un sachet est similaire à 2 cuillères à café de sucre. Vingt-quatre paquets équivalent à 1 tasse de sucre. Si vous utilisez un sac de stévia de cuisson, 1/3 tasse plus 1 1/2 cuillères à soupe équivalent à 1 tasse de sucre. Pour la stévia en poudre pure, le rapport stévia / sucre est beaucoup plus faible. Seulement 1 cuillère à café de stévia en poudre équivaut à 1 tasse de sucre. À des fins de cuisson, les sacs de stévia de cuisson sont plus pratiques et pratiques que les paquets individuels.
Conseils pour la cuisson avec Stevia
Il y a quelques ajustements à apporter pour remplacer la stévia par le sucre. Lors de la cuisson des biscuits, la stévia est mieux utilisée dans les recettes pour les types de biscuits croustillants tels que les sablés. Si vous faites des types de biscuits moelleux, il est préférable d'ajouter un peu de volume et d'humidité sous forme de citrouille, de compote de pommes, de flocons d'avoine non cuits ou de beurre de noix et de graines. Sinon, vos cookies pourraient finir secs et friables.
Dans le cas des gâteaux, séparez les blancs d'œufs et fouettez-les en pics fermes pour aider à maintenir le volume de la pâte à gâteau. Assurez-vous d'inverser le gâteau sur une grille de refroidissement lorsque la cuisson est terminée afin de maintenir le volume et d'éviter l'effondrement du gâteau.
Les pains à la levure ont besoin de sucre pour augmenter. Remplacez seulement la moitié du sucre et augmentez le bicarbonate de soude ou la levure chimique pour compenser le manque de sucres disponibles pour nourrir la levure. Dans tous les cas, préchauffez le four à la bonne température au préalable.
avertissement
Bien que la stévia ne contienne pas de calories ou ne provoque pas de fluctuations de la glycémie, la Mayo Clinic recommande toujours de l'utiliser avec modération en raison de l'excès de calories dans les desserts. D'autres ingrédients de la recette peuvent contribuer à des pics de glycémie.
