La farine de noix de coco est produite via un processus dans lequel la graisse de la viande de noix de coco est éliminée et la viande est ensuite broyée en farine. Vous pouvez remplacer 10 à 30 pour cent de la farine à base de céréales par de la farine de noix de coco sans affecter une recette. Les recettes utilisant 100% de farine de noix de coco nécessitent un certain ajustement de la quantité d'eau et d'œufs utilisée pour de meilleurs résultats. La farine de noix de coco peut également épaissir une sauce ou une soupe ou être ajoutée à un smoothie pour augmenter la teneur en fibres et en protéines des aliments.
Les glucides
La teneur en glucides de la farine de noix de coco est considérablement inférieure à celle des farines de céréales traditionnelles. Par exemple, 100 g de farine de noix de coco, ce qui correspond à un peu plus de 3/4 tasse de farine de noix de coco, contient 65 g de glucides, tandis que 100 g de farine tout usage contiennent 76 g de glucides et 100 g de farine de blé à grains entiers contient 72 g de glucides. Si vous mesurez votre farine de noix de coco au lieu de la peser, 1/4 tasse contient 20 g de glucides et 1 cuillère à soupe. fournit 5 g de glucides.
La teneur en fibres
La teneur en fibres de la farine de noix de coco est certainement la plus élevée de tous les types de farines. Une portion de 100 g de farine de noix de coco contient près de 39 g de fibres, ce qui est bien supérieur à la teneur en fibres de la farine de blé entier ou de la farine tout usage, qui contiennent respectivement 11 g et 3 g de fibres. Les fibres font partie du total des glucides, ce qui signifie que 60% des glucides contenus dans la farine de noix de coco sont des fibres. Cela signifie qu'un quart de tasse de farine de noix de coco fournit 12 g de fibres et 1 cuillère à soupe. contient environ 3 g de fibres.
Index glycémique
En plus de considérer la quantité de glucides contenue dans une portion de nourriture, il est également important de déterminer la qualité des glucides que vous mangez. L'index glycémique estime comment les glucides contenus dans un aliment influenceront votre glycémie. Les aliments à indice glycémique élevé entraînent de fortes fluctuations de votre glycémie, tandis que les aliments à faible indice glycémique aident à stabiliser votre glycémie, vous aidant à perdre du poids et à prévenir les maladies chroniques en même temps. Les aliments avec une proportion plus élevée de farine de noix de coco ont un indice glycémique plus bas, comme publié en 2003 dans le "British Journal of Nutrition", ce qui en fait des options de glucides plus saines.
Sans gluten
Un autre avantage de l'utilisation de la farine de noix de coco est qu'elle est sans gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé ainsi que dans la plupart des farines et des céréales que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent éviter. La farine de noix de coco peut être une alternative pour préparer des soupes, des sauces et des pâtisseries sans gluten.
