Il existe de nombreuses façons d'extraire les huiles des plantes. Cependant, l'huile pressée à froid est unique - elle est écologique et ne nécessite pas de chaleur ou de produits chimiques lors de sa fabrication. Vous pouvez créer de nombreuses huiles couramment consommées, y compris les huiles de soja, de chanvre, de lin, d'olive et de maïs, en utilisant l'extraction à froid.
Pointe
L'huile pressée à froid est fabriquée à l'aide d'une machine appelée presse à huile. Le processus d'extraction d'huile doit se produire à une température de 49 degrés Celsius (120 degrés Fahrenheit) ou moins.
Qu'est-ce que l'huile pressée à froid?
L'huile pressée à froid est fabriquée en utilisant une méthode connue sous le nom d'extraction à froid. La méthode d'extraction d'huile de presse à froid se fait à l'aide d'une presse à graines oléagineuses, comme de nombreuses autres huiles. Cependant, il est unique car il n'implique aucun solvant chimique ni chaleur supplémentaire.
En fait, le Penn State University Extension dit que l'extraction d'huile pressée à froid nécessite spécifiquement que l'ensemble du processus se déroule à 49 C (120 F) ou moins. Compte tenu des exigences strictes en matière de température, l'extraction d'huile pressée à froid est un processus assez lent. Toute huile produite à l'aide d'une presse à graines oléagineuses qui ne satisfait pas à cette exigence de température stricte est généralement connue sous le nom d'huile pressée ou expulsée.
Cependant, d'autres pays ont des exigences différentes pour leurs huiles pressées à froid. Par exemple, la British Association of Cold Pressed Oil Producers (BACPOP) affirme que les huiles pressées à froid qui respectent leurs normes sont produites à 40 ° C (104 ° F) ou moins. Si vous achetez des huiles d'olive importées ou d'autres produits, sachez que ces huiles peuvent être pressées à froid à des températures légèrement différentes.
Les huiles pressées à froid courantes comprennent:
- L'huile de soja
- Huile de tournesol
- L'huile de colza
- L'huile de maïs
- L'huile de pépins de raisin
- L'huile de chanvre
- L'huile de son de riz
- Huile d'olive
- Huile de graines de citrouille
- L'huile de bourrache
- Huile de pépins de fraise
- Huile de noisette
- Huile de pistache
- huile de noix
- Huile d'abricot
- Huile de cajou
- Huile d'arachide (également connue sous le nom d'huile d'arachide)
- Huile d'amande
- Huile de noix de pécan
Malheureusement, toutes les huiles ne peuvent pas être produites par extraction à froid. La teneur en humidité d'une noix ou d'une graine peut affecter la production ou non d'huile avec cette méthode. Par exemple, les noix du Brésil et les graines de tomate ont toutes deux une teneur élevée en humidité. Ces plantes et d'autres à forte teneur en humidité nécessitent plus de chaleur pour que l'huile soit correctement extraite.
Avantages de l'huile pressée à froid
Selon le Penn State University Extension et une étude de décembre 2018 dans le Ukrainian Food Journal , le pétrole produit à l'aide de la méthode d'extraction à froid est considéré comme plus respectueux de l'environnement que le pétrole fabriqué avec d'autres méthodes. C'est principalement parce qu'il n'implique aucun produit chimique supplémentaire. Les produits chimiques sont généralement utilisés pour améliorer la quantité totale d'huile qui peut être extraite d'une plante.
On pense également que l'huile pressée à froid a augmenté les avantages nutritionnels et sanitaires. Ces huiles sont généralement riches en vitamine E et en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
Une étude de mai 2014 dans le Journal de l'American Oil Chemical Society a rapporté que certaines huiles pressées à froid peuvent avoir une quantité accrue d'antioxydants. BACPOP indique également que l'huile pressée à froid a une meilleure durée de conservation que les autres huiles, ce qui signifie qu'elle est moins susceptible de rancir.
Cependant, ces avantages ne signifient pas que l'huile pressée à froid est nécessairement l'huile de cuisson la plus saine. Que votre huile pressée à froid soit ou non l'huile de cuisson la plus saine dépend de la plante dont elle est issue et d'autres facteurs de transformation.
La raison pour laquelle vous comptez utiliser l'huile est également un facteur déterminant majeur. Les huiles pressées à froid peuvent presque toujours être utilisées pour faire des vinaigrettes et des trempettes. Cependant, le point de fumée de certaines huiles peut être affecté par le processus d'extraction à froid.
Selon la Mayo Clinic, vous ne devez cuisiner qu'avec des huiles qui ont un point de fumée moyen ou élevé. Si vous cuisinez avec des huiles à faible point de fumée, votre huile commencera probablement à fumer (ce qui signifie qu'elle brûle et perd sa valeur nutritive).
