La cuisson à la vapeur met en évidence la douceur délicate des pétoncles sans les calories supplémentaires du beurre ou de l'huile typiques des pétoncles poêlés ou frits. Bien que la cuisson à la vapeur soit l'un des moyens les plus simples et les plus rapides de préparer les pétoncles, il est également facile de trop cuire les pétoncles, ce qui les rend sans saveur et caoutchouteux. Les ajustements de temps doivent être faits en fonction de la taille des pétoncles - les pétoncles de mer mesurent environ 1 1/2 pouce de diamètre, tandis que les pétoncles de baie ont une moyenne d'environ 3/4 de pouce. Les pétoncles cuits à la vapeur sont bien adaptés aux plats d'inspiration asiatique ou servis dans un plat de salade ou de pâtes.
Étape 1
Porter à ébullition la casserole de base d'un cuiseur vapeur à feu moyen-doux. Ajoutez un panier à vapeur au pot de base. Le niveau de l'eau doit être d'environ 1 pouce en dessous du niveau du panier à vapeur lorsqu'il est ajouté au pot de base.
Étape 2
Tirez le muscle dur des côtés des pétoncles avec vos doigts. Il s'agit d'un morceau de viande rectangulaire qui semble beaucoup plus dur que le reste de la chair de pétoncles.
Étape 3
Placer les pétoncles dans un bol à mélanger et mélanger avec votre choix d'assaisonnements et d'épices, si désiré. Bien que vous puissiez cuire les pétoncles à la vapeur, vous pouvez également les saupoudrer légèrement de sel, les mélanger au jus de citron pour une légère saveur d'agrumes ou les mélanger avec des ingrédients tels que la sauce soja et le miel pour un repas d'inspiration asiatique.
Étape 4
Placer les pétoncles dans le panier vapeur. Couvrir avec un couvercle hermétique.
Étape 5
Cuire les pétoncles à la vapeur pendant environ 3 à 8 minutes, selon la taille et le nombre de pétoncles. Les petits pétoncles calico ne prennent que quelques minutes à cuire, tandis que les gros pétoncles de mer peuvent prendre jusqu'à 8 minutes. Les pétoncles sont cuits lorsqu'ils sont blancs, opaques et fermes, mais avec un centre légèrement élastique.
Choses dont vous aurez besoin
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Bateau à vapeur
Assaisonnements et épices variés
Pointe
Les pétoncles sont généralement tapotés à sec avec des serviettes en papier lorsqu'ils sont saisis ou panés et frits, mais cela n'est pas nécessaire pour les pétoncles cuits à la vapeur.
Ne rincez pas les pétoncles avant la cuisson; il en résulte une perte de saveur.
