Les gens mangent du soja depuis près de 5 000 ans. L'un des avantages les plus notables du soja est que sa teneur en protéines et sa qualité sont comparables à celles des aliments d'origine animale. Bien que le soja présente une variété d'avantages, y compris la capacité d'aider à réduire le risque de maladie cardiaque, il présente également des problèmes de santé potentiels liés au soja - en particulier, certains produits à base de soja riches en isoflavones, tels que l'isolat de protéines de soja. La plupart des préoccupations concernant les protéines de soja sont liées à des niveaux de consommation élevés, tandis qu'une consommation modérée semble être sûre et bénéfique dans la plupart des cas.
Différences entre les produits à base de soja
Les produits à base de soja contiennent des quantités variables de protéines. Les aliments qui contiennent de l'isolat de protéines de soja, par exemple, contiennent la plus grande quantité de protéines, suivis de la farine de soja, des graines de soja entières et enfin du tofu. Ceci est important car les effets secondaires négatifs potentiels du soja peuvent être liés au niveau de protéines et d'isoflavones dans le soja. Selon le Penn State College of Agricultural Sciences, les aliments qui ont ajouté des protéines de soja et des isoflavones peuvent réagir différemment avec le corps que les aliments de soja entiers tels que le tofu, la soie de soja et le miso. Les aliments contenant des niveaux plus élevés d'isoflavones peuvent potentiellement augmenter le risque de cancer.
Isoflavones et cancer
Les isoflavones sont un composant du soja, qui agissent comme des œstrogènes faibles, une fois à l'intérieur du corps. Bien que des recherches soutiennent une consommation modérée de soja pour prévenir le cancer du sein, des apports élevés en soja peuvent également augmenter le risque de cancer. Le Penn State College of Agricultural Sciences note que lorsqu'il s'agit d'isoflavones, plus ne signifie pas mieux. Consommer des niveaux élevés pendant de longues périodes pourrait avoir des effets négatifs. L'apport recommandé devrait être compris entre 35 à 55 milligrammes par jour, selon le Penn State College of Agricultural Sciences. Les isoflavones du soja peuvent être particulièrement dangereuses pour les survivantes du cancer du sein lorsqu'elles sont consommées à fortes doses, note l'Institut Linus Pauling. Une consommation modérée de 11 g de protéines de soja par jour peut cependant être bénéfique pour les survivantes du cancer du sein.
Sécurité des préparations pour nourrissons
Le soja est largement utilisé dans les préparations pour nourrissons, avec près de 25 pour cent de la formule vendue aux États-Unis à base de soja. Les formules de soja contiennent des niveaux d'isoflavones relativement élevés, ce qui a suscité des inquiétudes quant aux effets potentiels à long terme des formules de soja sur le développement et la fonction immunitaire des enfants en pleine croissance. Bien qu'il n'existe actuellement aucune preuve que les préparations à base de soja pour nourrissons provoquent des effets indésirables, MedlinePlus note que les preuves de leur innocuité sont insuffisantes. Pour cette raison, les National Institutes of Health ne recommandent pas aux enfants des produits contenant des protéines d'isolat de soja.
Consommer du soja en toute sécurité
La façon la plus sûre de consommer des aliments à base de soja est de les consommer sous leurs formes naturelles, telles que le tofu ou le tempeh. D'autres aliments à base de soja tels que le lait de soja, le fromage de soja, les noix de soja et les hamburgers de soja peuvent également être consommés en toute sécurité à un niveau de 2 à 3 portions par jour, pour des hommes et des femmes en bonne santé. Pour les femmes à haut risque de cancer du sein, le soja peut toujours être consommé en toute sécurité une ou deux fois par semaine. Si vous êtes préoccupé par les dangers potentiels du soja, les suppléments doivent être évités, car ils contiennent généralement des niveaux plus élevés d'isoflavones que les aliments à base de soja.
