Le sucre et la stévia sont des édulcorants naturels utilisés dans le monde entier depuis des siècles. La stévia en tant qu'édulcorant est relativement nouvelle aux États-Unis, mais les consommateurs profitent rapidement de ses avantages pour la santé, ce qui entraîne son ajout à certains aliments préparés commercialement. Échangez de la stévia contre du sucre dans votre alimentation pour découvrir la douceur sans les conséquences désagréables de la consommation de sucre.
Stevia Vs. Sucre
Le sucre et la stévia proviennent de sources naturelles. Le sucre produit commercialement est l'un des nombreux hybrides possibles de Saccharum officinarum, autrement connu sous le nom de canne à sucre. La stévia, comme son nom l'indique, provient des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, un arbuste originaire d'Amérique du Sud. Les paquets d'édulcorant que vous achetez sont des extraits transformés, produits à partir des feuilles de la plante. La stévia est 300 à 450 fois plus sucrée que le sucre.
Comparaison des calories des édulcorants
La stévia séduit de nombreuses personnes car elle est faible en calories. Un paquet de stévia, ce qui équivaut à 2 c. de sucre, fournit 5 calories et 1 g de glucides. L'extrait de stévia, qui est une forme liquide de l'édulcorant et souvent vendu dans les magasins d'aliments naturels, ne contient pas de calories. D'autre part, 2 c. de sucre fournit 30 calories et 8 g de glucides. Étant donné que les gens utilisent souvent plus de 2 cuillères à café. de sucre, les calories peuvent rapidement s'additionner.
Effet sur la santé
La stévia a été approuvée par la FDA en 2008 et a reçu le statut de «généralement reconnu comme sûr». Selon une étude publiée en 2015 par «Nutrition Today», l'apport quotidien acceptable (DJA) pour la stévia est de 4 milligrammes par killigramme de poids corporel par jour. Pour un adulte de 150 livres, cela équivaut à 272 milligrammes de Stevia. Cela équivaut à environ 40 paquets de Stevia par jour, une quantité peu probable à atteindre.
Selon une étude publiée en 2018 par le "Journal of Medicinal Plants Studies", la substitution de la stévia au sucre réduit l'apport calorique global, ce qui aide à conjurer l'obésité et les conditions liées à l'obésité telles que l'hypercholestérolémie et les maladies cardiovasculaires. Il existe également des preuves que la stévia pourrait travailler à abaisser la glycémie et à réduire le risque de syndrome métabolique. La production de stévia a également un effet positif sur la santé de l'environnement, avec 64 pour cent d'empreinte carbone en moins et 95 pour cent d'empreinte hydrique de moins que la production de sucre.
L'effet du sucre sur la santé est bien documenté, car un régime riche en sucre et en autres glucides raffinés est connu pour contribuer à l'obésité, à la résistance à l'insuline et à l'inflammation générale.
Cuisiner avec des édulcorants
Le sucre et la stévia peuvent être utilisés pour la cuisson, mais la stévia ne brunira pas les produits de boulangerie comme le fait le sucre, et comme c'est une source concentrée de douceur, elle ne fournit pas le même volume. Certains cuisiniers choisissent de réduire de moitié le sucre dans une recette et d'ajouter de la stévia pour apporter une douceur supplémentaire. Cela peut réduire considérablement le nombre de calories dans une recette. Gardez à l'esprit que la stévia n'aide pas à fermenter la levure et ne doit pas être utilisée à la place du sucre lorsque le sucre est nécessaire à la fermentation.
