Le cholestérol est un type de lipide ou de graisse. Il est fabriqué par votre foie et utilisé pour diverses fonctions corporelles. Trop de cholestérol circulant dans la circulation sanguine est dangereux pour la santé. Un taux de cholestérol total supérieur à 200 milligrammes / décilitre est un facteur de risque de maladie cardiaque. Les triglycérides sont un type de graisse qui circule dans la circulation sanguine. Les niveaux de triglycérides supérieurs à 150 milligrammes / décilitre sont également un facteur de risque de maladie cardiaque. Les aliments riches en graisses, en particulier les graisses saturées et trans, contribuent à des niveaux élevés de cholestérol tandis que les sucreries et l'alcool augmentent les niveaux de triglycérides.
Aliments riches en graisses saturées
Les aliments riches en graisses saturées contribuent largement au développement des maladies cardiaques. Les graisses saturées se trouvent exclusivement dans les aliments d'origine animale. Les aliments riches en graisses saturées comprennent les viandes grasses, les pâtisseries, le chocolat, le beurre, le fromage, les produits laitiers à 2 pour cent ou gras, la crème fouettée et la peau de volaille. En règle générale, si une matière grasse est solide à température ambiante, elle est saturée. Les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol LDL dans la circulation sanguine. Bien que la valeur quotidienne recommandée (DV) pour la graisse totale soit de 30 pour cent à 35 pour cent des calories, la graisse saturée devrait être limitée à 7 pour cent à 10 pour cent des calories totales selon l'American Heart Association.
Sources alimentaires de gras trans
Les gras trans augmentent autant le taux de cholestérol que les gras saturés, contribuant aux maladies cardiaques et à l'athérosclérose. Les gras trans se trouvent dans les aliments non animaux, en particulier les aliments qui contiennent des huiles partiellement hydrogénées. La plupart des margarines et toutes les matières grasses végétales sont riches en gras trans, fournissant 0, 3 gramme à 4, 2 grammes par cuillère à soupe selon la base de données nationale sur la nutrition du Département de l'agriculture des États-Unis. Les huiles partiellement hydrogénées se trouvent dans de nombreux aliments transformés, y compris les produits de boulangerie préparés commercialement, en particulier les biscuits à sandwich, les aliments frits, en particulier les frites et de nombreuses collations, comme les craquelins et les croustilles. En fait, 40 pour cent du total des gras trans consommés aux États-Unis proviennent de gâteaux, biscuits, tartes, pains et craquelins, selon le Center for Science in the Public Interest (CSPI).
Huiles tropicales
La plupart des huiles végétales sont composées d'acides gras insaturés et n'augmentent pas le taux de cholestérol sanguin et n'obstruent pas les artères. Il y a une exception. Les huiles tropicales, telles que la noix de coco, le palmiste et l'huile de palme, sont composées principalement de graisses saturées et augmentent le taux de cholestérol. L'huile de coco est en fait plus riche en acides gras saturés que le beurre! L'huile de palme contient environ 50% de graisses saturées. L'huile de coton, bien qu'elle ne soit pas une huile tropicale, n'est pas un bon choix car plus de 25 pour cent des graisses qu'elle contient sont saturées. Ces huiles sont utilisées dans les aliments transformés depuis des décennies, notamment certaines céréales, biscuits préparés commercialement, tartes, mélanges à gâteaux, craquelins et glaçages. Bien que les huiles tropicales non raffinées (extra vierges), telles que l'huile de noix de coco, fournissent certains antioxydants et phytonutriments, et ne contiennent pas de cholestérol, elles sont très saturées, malsaines pour le cœur et doivent être consommées en quantité très limitée, voire pas du tout, selon l'American Heart Association.
Bonbons et alcool
Les recommandations diététiques pour contrôler les niveaux de triglycérides ne sont pas les mêmes que celles pour les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL. Les bonbons concentrés et l'alcool augmentent le plus les taux de triglycérides sanguins. Les aliments riches en sucres ajoutés comprennent les produits de boulangerie, les bonbons, les glaces, les biscuits, les gâteaux, les céréales sucrées, les beignets et autres friandises sucrées. Pour maintenir votre taux de triglycérides sanguins à 150 milligrammes / décilitre ou moins, limitez ces aliments dans votre alimentation. De plus, la consommation de grandes quantités de boissons alcoolisées, telles que des spiritueux, de la bière, du vin, des liqueurs et similaires, peut également augmenter les niveaux de triglycérides. Selon les directives diététiques pour les Américains 2010, les hommes devraient consommer moins ou égal à deux boissons alcoolisées par jour, et pour les femmes, moins ou égal à une boisson alcoolisée par jour.
