Si vous faites vos propres galettes de hamburger, l'ajout d'œufs à la viande de hamburger peut aider à maintenir la viande ensemble pour une cuisson plus facile. Sans le liant approprié, les hamburgers peuvent s'effondrer dans la poêle ou sur le gril.
Oeufs en cuisine
Les œufs sont un repas nutritif à eux seuls, mais sont également utiles pour préparer une variété d'autres plats. L'American Egg Board fournit une liste des fonctionnalités des œufs, dont certaines incluent l'adhésion, la liaison, l'épaississement, l'émulsification et le levain.
Lorsqu'il s'agit d'œufs dans des galettes de hamburger ou du pain de viande, l'œuf sert de liant pour maintenir la viande et les autres ingrédients ensemble.
Selon la Michigan State University, plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la viande rétrécit pendant la cuisson. Vous avez besoin de graisse pour ajouter de la saveur et de la jutosité, mais la graisse contient des calories supplémentaires.
Ajouter des œufs à la viande de hamburger
Si vous utilisez du boeuf haché à haute teneur en matières grasses, les ingrédients devraient se lier assez bien seuls sans avoir besoin d'ajouter un œuf dans le hamburger. Cependant, si vous n'êtes pas sûr de la tenue de la viande, vous pouvez toujours ajouter un œuf juste pour être sûr. Vous allez ajouter l'œuf, entier ou juste le blanc d'œuf, à la viande avec les autres épices et mélanger le tout avant de façonner en galettes.
Vous voulez essayer des recettes de burger à base d'œufs? Jetez un œil à cette recette de LIVESTRONG.com pour les hamburgers de haricots noirs et de quinoa aux œufs. Vous aurez besoin de deux œufs ou du substitut d'oeuf végétalien équivalent pour chaque 2 tasses de haricots noirs et un chapeau de champignon portobello. Vous ne voulez pas devenir strictement végétarien ou végétalien? Nos galettes de burger de dinde farcies aux épinards sont une alternative savoureuse.
Pour vous assurer que les hamburgers restent ensemble, évitez de trop manipuler la viande et de retourner les hamburgers plus que nécessaire pendant la cuisson.
Les œufs sont-ils nécessaires pour les hamburgers?
L'ajout d'œufs à la viande de hamburger n'est pas le seul moyen de lier les ingrédients pour garder la galette ensemble pendant la cuisson. Il est possible de tenir des hamburgers avec d'autres liants, dans le cas d'une allergie aux œufs ou si vous souhaitez faire un hamburger végétalien.
Selon la Fondation pour l'asthme et les allergies d'Amérique, vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer le mélange pendant une minute avant de l'ajouter à votre mélange de viande à des fins de liaison.
Une fois que vous avez préparé votre viande de hamburger, avec ou sans oeuf dans les galettes de hamburger, le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA dit que vous devez faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 degrés Fahrenheit.
