Le lait et le fromage sont des produits laitiers populaires qui offrent une valeur nutritive et de nombreux avantages pour la santé. Le lait utilisé dans ces produits peut provenir de vaches, de moutons ou de chèvres. Le produit final varie en fonction du type de lait et du processus de production et peut aller du lait frais crémeux au fromage à pâte dure et épicé.
Production
Le lait passe par un processus de pasteurisation avant d'être commercialisé. Une fois le lait pompé, il est filtré pour éliminer les débris et peut être enrichi en vitamines A et D. Le lait est ensuite pasteurisé pour éliminer les bactéries nocives. Une fois le lait pasteurisé, il passe par un processus d'homogénéisation pour émulsionner les gouttelettes de graisse afin que la crème ne se sépare pas et ne monte pas vers le haut.
Le fromage est produit à partir de lait. Des cultures sont ajoutées au lait pasteurisé pour commencer le processus de fabrication du fromage. Ces cultures déterminent la texture et le goût du fromage. Des enzymes sont ajoutées au mélange pour aider le lait à former du caillé. À ce stade, la production varie selon le type de fromage fabriqué. Les fromages à pâte molle sont produits à partir de caillé, tandis que les fromages plus durs sont fabriqués en pressant et en durcissant le caillé.
Nutrition
La nutrition des types de lait et de fromage dépend du traitement qu'ils subissent.
Selon le Dairy Council of California, une tasse de lait entier contient 156 calories, 8 g de protéines, 13 g de glucides, 12 g de sucre, 8 g de lipides et 301 mg de calcium. Les types de lait tels que 1 pour cent et écrémés ont une teneur en matières grasses et calorique inférieure.
La valeur nutritionnelle des fromages varie en fonction de leur type et du processus de production. Un 2 oz. portion de fromage cheddar contient 114 calories, 7 g de protéines, 0, 4 g de glucides, 9, 4 g de matières grasses et 204 mg de calcium.
Avantages pour la santé
Le lait et le fromage sont tous deux d'excellentes sources de calcium. Ce nutriment joue un rôle important dans la structure osseuse et dentaire. Une alimentation riche en calcium peut aider à réduire votre risque de développer l'ostéoporose. Selon OrganicFacts.net, le calcium est également connu pour aider à abaisser votre tension artérielle et à réduire votre risque d'hypertension, ainsi qu'à protéger vos muscles cardiaques.
Le lait et le fromage sont également riches en protéines. Les protéines aident à établir, renforcer et réparer vos muscles, tissus et ligaments. La protéine renforce également vos ongles, votre peau et vos cheveux.
Considérations
Bien que le lait et le fromage offrent de nombreux avantages potentiels pour la santé, il existe certaines considérations nutritionnelles concernant la consommation de ces produits. La teneur totale en matières grasses et en matières grasses saturées du lait et du fromage peut être très élevée, en fonction de la transformation du produit. Choisissez des types de lait et de fromage faibles en gras ou sans gras si vous suivez un régime faible en gras.
Le lait et le fromage peuvent également avoir des effets négatifs sur la santé si vous êtes intolérant au lactose. Dans cette condition, votre corps ne peut pas traiter correctement le lactose ou le sucre de lait dans les produits laitiers. Si vous êtes intolérant au lactose, évitez les produits contenant du lactose et choisissez des variétés de lait sans lactose.
