Le mouton est une viande de mouton de plus de deux ans qui a une saveur plus forte que l'agneau. La préparation du mouton nécessite de la vigilance, car sa cuisson excessive ruinera la texture. Le mouton est une viande moins tendre que l'agneau succulent. Bien cuit, il donne une texture tout aussi agréable, mais il a tendance à être plus difficile à obtenir ce résultat. Rôtir lentement la viande et la saler avant de la rôtir sont des étapes particulières qui donnent une saveur plus réussie.
Étape 1
Appliquez du sel sur toute la zone externe du rôti de mouton. Laissez-le reposer pendant au moins une heure et moins de deux heures à température ambiante. Préchauffez le four à 225 degrés F. Appliquez du poivre sur la zone externe du rôti de mouton.
Étape 2
Enveloppez le rôti de mouton avec de la ficelle de cuisine jusqu'à ce que sa surface soit raisonnablement symétrique pour améliorer son potentiel de torréfaction uniforme. Ajouter l'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu vif. Faire revenir le rôti de mouton pendant environ trois minutes de tous les côtés.
Étape 3
Placer le rôti de mouton sur une grille à rôtir dans une rôtissoire. Insérez la pointe d'un thermomètre à viande dans la zone la plus épaisse du rôti de mouton pour assurer une lecture précise. Placez le rôti dans le four et chauffez pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que le thermomètre indique 115 degrés F. Éteignez le four. Laissez le rôti rester dans le four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 130 degrés F.
Étape 4
Retirer le rôti du four et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus se redistribue. Placer le rôti sur une planche à découper et couper contre le grain en fines tranches.
Choses dont vous aurez besoin
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4 lb rôti de mouton
Sel
Poivre
Huile d'olive
Rôtissoire
Grille à rôtir
Poêle de 12 pouces
Ficelle de cuisson
Thermomètre à viande
