Un biscuit qui se propage trop pendant la cuisson en sort trop mince et peut devenir dur ou trop croustillant au lieu de mou. Alors que certains types de cookies sont censés sortir fins, d'autres fonctionnent mieux comme des cookies épais avec une propagation minimale. La préparation de la pâte à biscuits, la préparation des moules et les méthodes de cuisson affectent la quantité de pâte à biscuits qui s'étale dans le four. Suivez exactement la recette - y compris les ingrédients, les mesures et les instructions de cuisson - pour aider à réduire l'étalement.
Étape 1
Chauffez le four à la température spécifiée dans la recette. Une température plus basse du four donne aux biscuits plus de temps pour s'étaler avant de prendre. Le préchauffage du four à une température plus élevée règle les biscuits tôt dans le temps de cuisson.
Étape 2
Mesurez exactement les ingrédients des biscuits, en les combinant selon la recette. Même une légère variation des mesures peut affecter la pâte et la faire sp pendant la cuisson.
Étape 3
Utilisez de la margarine au lieu du beurre si la recette le permet. Le beurre fond à une température plus basse, ce qui augmente la probabilité de propagation de la pâte par rapport aux pâtes à base de shortening ou de margarine.
Étape 4
Réfrigérez la pâte à biscuits avant la cuisson. La pâte plus froide met plus de temps à s'étendre dans le four, ce qui permet au cookie de prendre avant qu'il ne s'étende trop.
Étape 5
Utilisez des plaques à biscuits antiadhésives pour réduire la propagation. La graisse sur la casserole rend les biscuits sp, donc les casseroles antiadhésives sont meilleures si vous voulez des biscuits plus épais.
Étape 6
Tapisser la plaque à biscuits de papier parchemin au lieu de la graisser si vous n'avez pas de plaque à biscuits antiadhésive.
Étape 7
Placer la pâte à biscuits sur des plaques à pâtisserie fraîches. Une plaque de cuisson chaude fait fondre et étaler la pâte immédiatement.
