Le bar chilien se nourrit de crustacés, de calmars et de petits poissons dans les eaux subantarctiques et vit près de 50 ans. Également connu sous le nom de légine de Patagonie, certains bars du Chili pèsent près de 200 livres. Lorsque le poisson est cuit correctement, la saveur du bar chilien reste douce mais charnue et complète de nombreuses sauces, assaisonnements et préparations.
À propos du bar chilien
Le bar chilien a une teneur élevée en matières grasses et une chair blanche. En raison de la teneur élevée en matières grasses, les méthodes de cuisson rapides à haute température fonctionnent bien, brûlant les surfaces extérieures et caramélisant la chair pour une meilleure saveur. Parce que la chair est charnue et dense, les méthodes de cuisson plus lentes fonctionnent également, comme le ragoût et le saut.
Griller et griller
Les filets et les steaks de bar chilien peuvent être cuits efficacement rapidement à la chaleur sèche et élevée commune au gril et au gril. Gardez l'intérieur humide en brossant les surfaces avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Préchauffez le gril ou le gril et salez et poivrez les deux côtés du poisson. Badigeonner la lèchefrite d'huile d'olive ou de beurre ou utiliser du papier d'aluminium sur le dessus pour un retrait facile. Faire griller ou griller le bar chilien pendant deux ou trois minutes par côté par pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce que les extérieurs soient légèrement dorés et que la viande intérieure soit translucide et retienne un peu d'humidité.
Poêle à frire
Parce que les filets et les steaks de bar chiliens fonctionnent bien cuits à feu vif, la friture conserve leur saveur et leur caractère. Préchauffer une poêle arrosée d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Salez et poivrez le bar chilien et assaisonnez au goût. Placer dans l'huile préchauffée dans la poêle et saisir jusqu'à grésillement. À l'aide d'une spatule, essayez de soulever le bar à partir de trois minutes après avoir commencé à le faire cuire. Tournez le bar une fois qu'il se soulève facilement de la poêle et ne colle pas ou ne résiste pas. Cuire de l'autre côté pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'il s'enlève facilement. Créez une sauce à casserole après avoir retiré le bar en déglaçant la poêle avec du vin blanc ou du bouillon et en grattant les morceaux dorés.
Préparations humides
Le caractère charnu du bar chilien résiste bien aux préparations humides telles que le sauté et le ragoût. Alors que la cuisson excessive du bar chilien le transforme en bouillie, le faire sauter dans des préparations savoureuses, notamment de l'huile d'olive, des tomates et des câpres, le transforme en plat de poisson de style méditerranéen pouvant être servi avec du riz ou des pâtes. Ajouter la viande de bar chilienne en morceaux à un ragoût de légumes pendant la dernière heure de cuisson dans une mijoteuse à basse température. Pocher le bar chilien et servir avec des œufs et des légumes pour un copieux brunch.
