Comment faire cuire une tranche de boeuf au saumon

Le bœuf coupé au saumon, un rôti allongé qui pèse entre 2 et 3 livres et provient du quartier arrière supérieur de l'animal, a la forme d'un corps de poisson. Les steaks coupés ont une forme de fer à cheval, semblable aux steaks de saumon. Bien que les rôtis de saumon soient pris à l'arrière de la vache, ils ne sont pas comme un rôti de croupe typique, en bas ou en haut. Les rôtis de saumon sont une coupe de détail britannique tirée de la capucine, qui fait partie du cycle de terminologie de la coupe au détail de bœuf aux États-Unis. Les rôtis de saumon n'ont pas de poils, vous pouvez donc les griller ou les rôtir.

Le boeuf coupé au saumon est également appelé boeuf argenté, montré ici rôti avec des légumes. Crédits: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Préparer la viande

Étape 1

Salez le bœuf coupé au saumon dans 1 gallon d'eau et 1 tasse de sel casher pendant 24 heures avant de le faire cuire. Ou emballez environ une couche de 1/4 de pouce d'épaisseur de sel casher sur la viande et laissez-la sécher au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étape 2

Faire mariner la viande pendant quatre à 12 heures pour incorporer la saveur d'un mélange d'épices, de marinade ou de pâte d'épices, si désiré. Le salage de 24 heures rend le boeuf aussi tendre que possible, donc la marinade à ce stade n'ajoute que de la saveur et est facultative.

Étape 3

Sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de le faire cuire et laissez-le reposer à température ambiante. Grattez le sel ou l'excès de marinade et séchez-le avec du papier absorbant.

Étape 4

Attachez le rôti en travers à intervalles de 1 1/2 à 2 pouces avec de la ficelle de boucher.

Grillage

Étape 1

Chauffez le four à 450 Fahrenheit. Enduisez le rôti de saumon d'huile sur tous les côtés. Insérez un thermomètre allant au four dans le rôti si vous en avez un.

Étape 2

Placer le rôti sur une grille et une rôtissoire et le placer dans le four. Rôtir le rôti de saumon à 450 F jusqu'à ce qu'il soit saisi et doré, environ 30 minutes, puis abaissez la température à 250 F.

Étape 3

Cuire le rôti à 250 ° F jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 ° F pour une cuisson moyenne rare, soit environ 45 minutes; cuire à 135 à 140 F à feu moyen, soit environ 55 minutes.

Étape 4

Sortez le rôti du four et recouvrez-le d'un morceau de papier d'aluminium. Laissez reposer le rôti de saumon pendant environ 10 minutes après l'avoir sorti du four et transféré sur une planche à découper.

Étape 5

Coupez la ficelle du rôti. Couper le rôti en travers dans le sens inverse du sens du grain en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur pour plus de tendreté et servir immédiatement.

Gril

Étape 1

Réglez la moitié de votre gril à cuire à feu doux et l'autre moitié à cuire à feu moyen-élevé. Si vous avez un gril à charbon, empilez les charbons allumés sur un côté de la grille à charbon.

Étape 2

Poser le rôti sur le côté chaud du gril et cuire jusqu'à ce qu'il soit saisi et brun doré partout, environ 10 à 12 minutes, en tournant fréquemment.

Étape 3

Déplacez le rôti vers le côté le plus frais du gril et faites-le cuire pendant environ 45 minutes - ou environ 20 minutes par livre - avec le couvercle fermé pour une température moyenne, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 130 F. Faites cuire le rôti pendant environ une heure pendant moyen, ou à une température interne de 135 à 140 F.

Étape 4

Retirez le rôti du gril et transférez-le sur une planche à découper. Tente un morceau de papier d'aluminium dessus.

Étape 5

Laissez le rôti reposer environ 10 minutes après l'avoir retiré du gril. Coupez la ficelle du rôti et coupez-la en travers dans le sens opposé à la direction du grain en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Sers immédiatement.