La glutamine est le plus abondant des acides aminés qui servent de blocs de construction pour les protéines dans le corps. Il joue un rôle important dans un certain nombre de processus biochimiques. Les aliments riches en protéines, comme la viande et les produits laitiers, contiennent la plus forte teneur en glutamine, mais il existe également plusieurs bonnes sources de légumes. Une bonne préparation de ces légumes riches en glutamine peut contribuer à une bonne santé en augmentant la biodisponibilité de la glutamine.
Avantages de la glutamine
La glutamine aide à maintenir la santé du système digestif. C'est un facteur critique du fonctionnement cardiaque et du maintien en bonne santé du système circulatoire. La glutamine soutient également le bon fonctionnement neurologique, et elle est associée à des améliorations de l'humeur, de la concentration et de la mémoire. La glutamine aide à développer et à maintenir la masse musculaire, et elle peut être utilisée comme source d'énergie supplémentaire lorsque la glycémie est basse. Cela le rend précieux pour les athlètes et les culturistes.
Épuisement de la glutamine
Chez la plupart des personnes en bonne santé, le glutamate est fabriqué par l'organisme en quantité suffisante et n'est pas nécessaire dans l'alimentation. En cas de maladie grave, de blessure ou d'autres conditions conduisant à l'épuisement de la glutamine stockée, cependant, il est nécessaire de prendre un complément alimentaire. Les indications pour introduire plus de légumes à haute teneur en glutamine dans l'alimentation comprennent l'hyperacidité, la gastrite, un état d'immunodéficience, un entraînement sportif intense, des niveaux de stress élevés, des ulcères et une chirurgie récente.
Légumes riches en glutamine
Les légumineuses telles que les haricots, les pois et les lentilles sont riches en protéines et fournissent une riche source de glutamine sont celles riches en protéines. Les autres légumes riches en glutamine comprennent les épinards, le persil, le chou et les betteraves. Des chaleurs de cuisson élevées peuvent décomposer la glutamine, il est donc préférable que ces légumes soient consommés crus afin de maximiser leur teneur en glutamine et d'augmenter leur biodisponibilité. L'utilisation de légumes crus sur une base cohérente dans l'alimentation nécessite un peu de réflexion et de préparation supplémentaires, mais cela rembourse bien l'effort.
Préparation et service
Le jus est un bon moyen d'obtenir de la glutamine à partir de légumes. Les jus concentrés d'épinards crus, de persil, de chou ou de betteraves peuvent être pris sous forme de 1 à 2 oz. coup. Une boisson plus agréable au goût peut être préparée en diluant ces jus avec de l'eau pure ou avec du jus de pomme, de carotte ou de céleri. Les épinards et le persil crus ou les betteraves crues râpées et le chou peuvent être utilisés comme ajouts riches en glutamine aux salades ou aux accompagnements. Les plats de légumes fermentés tels que la choucroute ou le kimchee fournissent de la glutamine sous une forme hautement absorbable.
