Le sésame est une ancienne plante cultivée qui a été pressée en huile en Assyrie et à Babylone il y a au moins 4000 ans. Les graines ont une teneur élevée en huile; ce sont 50% d'huile et 25% de protéines. La pulpe protéique restant après la production d'huile est utilisée pour l'alimentation animale. L'huile de sésame est une huile polyvalente de couleur claire utilisée pour la vinaigrette et la cuisine. L'huile de sésame grillée est plus foncée, plus noisette et de saveur fumée et est utilisée comme aromatisant dans les sauces et les recettes asiatiques.
Production d'huile de sésame
L'huile de sésame provient des graines crues et est pressée à froid pour être utilisée dans les salades ou raffinée et utilisée pour la friture et le sauté. Il a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'il se dégrade lentement en chaleur, ce qui le rend approprié pour la cuisson. L'huile de sésame grillé est pressée à partir de graines qui sont grillées en premier, ce qui explique sa couleur plus foncée et sa saveur plus prononcée. L'Institut agricole Thomas Jefferson affirme que des niveaux élevés d'antioxydants dans l'huile de sésame la rendent très stable. Il peut se conserver pendant des mois sans rance.
Quel type devez-vous utiliser?
Les graisses et les calories dans l'huile de sésame et l'huile de sésame grillé sont presque identiques, selon l'application gratuite de suivi des calories de LIVESTRONG, MyPlate. Une cuillère à soupe d'huile de sésame ordinaire contient 120 calories et 14 g de matières grasses. Une cuillère à soupe d'huile grillée contient 125 calories et 14 g de matières grasses. L'huile de sésame est insaturée et ne contient pas de gras trans.
L'huile de sésame peut être utilisée pour faire sauter des légumes et comme substitut de l'huile d'olive et d'autres huiles végétales dans les recettes asiatiques. Les huiles pressées à froid de meilleure qualité animent une simple vinaigrette et peuvent être mélangées à des vinaigrettes maison. La saveur distinctive de l'huile de sésame grillé est utilisée pour assaisonner un plat déjà cuit, appliqué avec parcimonie à la fin de la préparation. L'huile grillée est souvent combinée avec de la sauce de soja pour une trempette savoureuse ou une sauce pour les légumes, les nouilles ou le poisson.
Avantages pour la santé de l'huile de sésame
Cela pourrait vous surprendre que l'huile de sésame présente des avantages intéressants pour la santé cardiaque et la prévention du cancer. Lorsqu'elle est utilisée en combinaison avec de l'huile de tournesol, l'huile de sésame aide à abaisser la tension artérielle chez les patients souffrant d'hypertension. Une étude de 4 ans menée au Rajah Muthiah Medical College and Hospital et à l'Université Annamalai en Inde, publiée dans le "Saudi Medical Journal" d'avril 2011, a conclu que le mélange d'huile abaissait à la fois la pression artérielle et le taux de cholestérol LDL chez les sujets traités. La sésamine, un phytochimique antioxydant dans l'huile de sésame, a provoqué la consommation de cellules cancéreuses lors d'une étude à la faculté de médecine de l'Université médicale de Sapporo. L'étude, publiée dans le "International Journal of Oncology" en juillet 2011, a montré que les suppresseurs de tumeurs activés par la sésamine dans les cellules cancéreuses colorectales.
